話說在老北京，在紫禁城東北方向4裡多地的一個大雜院裡，住著一個做豆腐的老漢，依靠做豆腐換點錢和孫子小狗子艱難為生。要說陳老漢做豆腐的手藝真的是一絕，由於條件有限，陳老漢每天就只能做那麼幾板豆腐和幾斤豆腐皮，賣了豆腐買豆子再做豆腐，就這樣重複著，賣剩下的豆腐渣就是祖孫倆口糧，不管怎樣還可以吃飽。陳老漢對豆子質量要求很高，買好大豆還要精挑細選，挑剩下的就做成豆醬，洗、泡、磨、煮一套下來是一絲不苟，因此他做的豆腐受到大家的歡迎，連王府井烤鴨店的採買師傅也慕名前來買陳老漢的豆腐，後來就乾脆每天讓陳老漢送4板豆腐5斤豆腐皮到烤鴨店。
食材
豬 裡脊 肉300克
大蔥 白50克
六必居的 甜麵醬 80克
料酒5克
雞精2克
白糖20克
鹽1克
澱粉 2克
雞蛋 1個
油150克
姜 5克
步驟/方法
將豬裡脊肉洗淨片片後切成絲。
放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋清、澱粉抓勻，即為上漿。
上漿後一定要放一點生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。
將蔥白切成絲放在盤中。薑切片略拍，取一點蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水。
炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分。
炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化。
等醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。食用時拌勻即可。
