昨天做了比較滿意的棒子魚和比較失敗的葡萄魚，心裡一直糾結。。。。
今天上午照例去俱樂部打球，下午想來想去，還是再做道葡萄魚試一試吧！
按照魚老闆的推薦，市場上肉比較厚的應該屬鰜魚（不知道是不是這個字？），片下魚肉，呵呵，還真是。
魚肉開45度手指寬十字斜花刀深至4/5以上。加料酒、少許鹽和胡椒碼味。
掛全蛋液，裹多量麵包糠。
先初炸成熟撈出來，油溫升到8成熱再復炸1次，撈出來裝盤。
汁水有用的葡萄汁（圖個便當，就用的醒目葡萄汁）加紫薯調色。蔥、蒜略炒，下用葡萄汁調和的紫薯你，小火燒燒，黏度大就稍微加點水，下白醋、糖、少許鹽、味精，最後用水澱粉勾稀點的二流芡，澆在已經裝盤的魚面上就可以了。
食材
魚肉 500g
雞蛋 1只
麵包糠 適量
紫薯 1片
葡萄 汁 100ml
鹽、糖、白 醋 、味精、料酒、 胡椒粉 適量
方法/步驟
選取肉比較厚的魚，我選的鰜魚，片下魚肉。
魚肉開45度手指寬十字斜花刀深至4/5以上。
掛全蛋液，裹多量麵包糠。
。。。。。。。。。。。。。。。。。
先初炸成熟撈出來，油溫升到8成熱再復炸1次，撈出來裝盤。
汁水用的葡萄汁（圖個便當，就用的醒目葡萄汁）加紫薯泥調色，另外用芡粉、白醋、糖、鹽、味精、少許胡椒粉準備個碗汁備用。
鍋裡下少許油，下蔥、蒜片炒香，下葡萄紫薯漿。
汁水澆在已經裝盤的魚面上，OK！
