本經驗介紹小月餅的做法，具體操作步驟如下所述：
食材
餅皮：低筋 麵粉 200克、植物油60ml、黃金糖漿150ml、吉士粉5克、鹼水（食用鹼：水=1：4）
餡： 紅豆 沙900克
蛋液：以一個全蛋與一個蛋黃混合
方法/步驟
將鹼水與黃金糖槳混合均勻再依次加入植物油與吉士粉拌勻
將做法（一）用保鮮膜包好放入冰箱冷藏三小時
取出做法（二）的麵糰，分割成20克一個，搓成小球；餡分成40克每個，也搓成球
將小面球壓，將豆沙餡包入，捏合成圓球
月餅模內撒上乾粉，將做法（四）放入模壓緊，輕敲模具的四周將餅坯脫模
烤箱180度預熱十分鐘
將餅坯均勻地噴上水，放入烤箱，烤8分鐘後，取出刷上蛋液
再入烤箱，180度12分鐘即可
烤好的月餅要經過兩天左右的“回油”過程口感才最好