魚香是四川菜餚主要味型之一，是用泡椒、蔥薑蒜、白糖、鹽和醬油等調至而成的。魚香菜餚酸辣鹹鮮，滋味無窮，雖有魚香之名，但菜中並無魚，而是魚香的調料與四川民間烹魚的調料一樣，才得“魚香”之名。
食材
川味美食原料分解：
主料： 豆角 (200克)、泡 辣椒 (15只)、 姜 末(1湯匙)、蔥花(1湯匙)、蒜末(2湯匙)
魚香汁：鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、海天海鮮 醬油 (2湯匙)、山西老陳 醋 (3湯匙)、 辣椒 油(5湯匙)、香油(1湯匙)
調料：香油(1湯匙)、鹽(1湯匙)
方法/步驟
1 泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，蔥切成蔥花；豆角去頭尾，撕去老筋洗淨備用。
2 取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、蔥花、5湯匙辣椒油和1湯匙香油調勻。
3 再加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、2湯匙海天海鮮醬油和3湯匙山西老陳醋調勻，做成魚香醬汁備用。
4 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入豆角焯35分鐘，撈起冷河瀝乾水。
5 將豆角切成三段，分別排放於盤中，淋入1湯匙香油，靜置變涼。
6 先舀入魚香料鋪在豆角中間，然後淋上魚香汁，即可上桌。
裝盤，收工
注意事項
Foodo.NET小叮嚀：
1、豆角先焯熟再切段，會較易擺盤；如果先切段，豆角焯熟後會長短不一，不易擺盤。
2、要使豆角焯熟後色澤翠綠，一往沸水中加鹽，二撈起後要過一下冷河。
3、豆角含有皁素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否則食後會引發噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒症狀。
4、調製魚香汁時，應邊試味邊下調料，調至魚香汁酸辣適口，便可停手。
5、選購豆角時，以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的則不宜買。