昨天跑去大鐘寺又買了兔子門神、春聯，掛著的福牌，還給亞亞買了漂亮的小兔子髮箍、鮮紅緞面帶水鑽的大蝴蝶結。才20個月的小妞可知道臭美呢，樂得見眉不見眼。晚上睡覺前還鬧騰著再把兩樣都戴上。
我記得小時候春節除去年夜飯，12點的時候我家是又要包餃子又要吃湯圓，因為老媽是東北人，老爸是上海人。後來才慢慢改成只吃餃子，大年初一吃湯圓了。想來也是，老爸長期脫離廚房一線，都是老媽一人兒忙呼，老姐和我最多打個下手都有限，又做菜又包餃子又弄湯圓也實在難為老媽。
雖說老爸對廚房大撒把多年，但是每年的蛋餃卻一定是他親自動手製作的,也是奶奶傳給老爸的。因為上海人包括江南一帶，過年黃燦燦的蛋餃代表著金元寶，這種“餃子”可必須得吃滴。這個風俗在張愛玲的《半生緣》裡都提到過。蛋餃主要還是以吃外皮輕薄的雞蛋皮為主，我們家一般只是在裡面加一點兒肉餡，而且大家當然希望多撈些“金元寶”吃，如果肉餡鼓鼓的早就膩住了。
做蛋餃是個細心的活兒，每次老爸弄得儀式感超強，東西都放灶臺邊碼碼齊，使用多年的大勺重新擦得鋥鋥亮，老爸搬張凳子坐在火眼邊，聽著收音機，慢慢一隻只做出來整整齊齊碼在青花瓷盤裡真是好看。感覺老爸很享受這一過程。
做好的蛋餃交給老媽完成最後的工序，放大火上徹底蒸熟，涼後放冰箱凍起來。年三十晚上的湯，我家喜歡熬老母雞湯或是清燉蹄膀湯（北方人稱肘子），放點菠菜、粉絲、再把之前做好的蛋餃放進去，肉美湯鮮，營養又不膩。大家都喜歡撈裡面的蛋餃吃，誰叫它是“金元寶”呢。
去年老爸和老媽來北京幫我帶亞亞，老爸過年時依然做起了蛋餃。而且經過這麼多年操作下來，老爸有了一套自己的祕訣，能做的時候蛋餃皮完整不破，這我可得好好學學，。一般拍菜品製作我都是用卡片機，這回直接上的單反，這才顯示出對老爸的“滔滔江水”之心。
成品圖也是去年拍好的，記得那天是年二十九，家裡為春節養的水仙已經開了（這也是我家的老傳統），我摘了兩朵配圖。水仙和蛋餃，都是南方人最普遍的春節符號。
拍完照片我手癢，上手做完了所有的蛋餃，真的能理解老爸為啥每回都要親自動手了，超有意思，尤其是聽到蛋液倒在滾燙的勺子上那一聲“吱啦”響，真是享受。
做蛋餃原來是這麼好玩的事情，今年做蛋餃我包了，除夕晚上大家就擎等著吃我做的金元寶發大財吧！
食材
豬肉 餡半斤、 雞蛋 6只、 色拉油 兩湯匙、肥 豬肉 1塊、圓形不鏽鋼鍋勺
方法/步驟
豬肉用生抽、蔥末、薑末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液後，加入色拉油打勻。
用小火將不鏽鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內擦一遍，此時可聽見豬油的吱吱聲並冒出油，這道工序配著之前加進的色拉油，能進一步保證蛋皮不會粘勺。
把勺依然放在火眼上方，倒一湯匙蛋液在勺內，輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌，並很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態時倒回裝蛋液的碗裡即可。
等蛋皮已大半成形時（邊緣凝固，底部還有點溼），夾一點肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為主，搞得跟肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上。
用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裡面。再輕輕用快子撥動已完成的蛋餃並推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器裡。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋餃、把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透，涼後密封冷凍保存。提前10分鐘取出室溫化開，做湯，紅燒、配菜臨出鍋10分鐘之前放進去，同煮即可。
注意事項
1、做蛋餃的勺子要保持乾淨，上一隻做好以後勺內不要有殘留物（可用廚房用紙擦去），否則接下來做的蛋餃就容易粘勺，不好成形。
2、如果蛋皮不容易成形，可以刮下來弄碎放在肉餡碗裡拌勻當作餡的一部分， 不要浪費。