[禪心]美味魚香茄子?

美味介紹：

魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

色香味俱全：

此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

食材食譜熱量：48.65(大卡)

主料 茄子2個青椒1個紅椒1個

輔料 油適量鹽適量四川泡辣椒碎10g醬油15g醋10g料酒10g白糖20g蔥10g姜10g蒜2瓣溼澱粉10g

方法/步驟

準備原料和調料。

茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份。

青、紅椒切丁。

鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。

放入茄子。

翻炒均勻後，調入魚香汁。

炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

注意事項

禪心溫馨提示：炒之前先將茄子在鍋中乾煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油；

禪心溫馨提示：如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。