家常牛肉麵的做法

　　牛肉麵始於光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。下面就讓小編給你介紹一下。

　　牛肉麵的家常做法一、

　　菜譜簡介 香噴噴，好吃看得見!

　　材料

　　牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許

　　做法

　　1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

　　3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

　　牛肉麵的家常做法二、

　　材料

　　牛腱肉3-4斤，薑片，冰糖1小顆，香料***滷包***，醬油少許，辣豆瓣醬，酒，蔥段，西紅柿4-6個，紅蘿蔔2根，白蘿蔔1-2根，牛骨，義大利麵，生菜，羅勒***九層塔***，生酸菜，蔥花，生辣椒丁，辣油

　　做法

　　1.牛肉洗淨切塊，不川燙直接放入容器中拌入***醬油， 薑片，酒，辣豆瓣醬，少許油***，醃半天以上.

　　2.西紅柿整顆或對切，紅蘿蔔，白蘿蔔切大塊.蔥切段，再備些薑片.

　　3.起油鍋爆香蔥段，薑片後加入牛肉同炒，炒的過程如出水***湯汁***，就舀到湯碗備用.一直炒香到微幹後盛出，放涼風乾. ***至少三小時***

　　4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾後，加入牛肉並放香料包，冰糖再煮滾，轉中火煮約三十分鐘後，再放入西紅柿，紅蘿蔔，白蘿蔔再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟，即成牛肉湯.如喜愛口味稍重，可再加少許鹽調味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.***在與面同煮時才對水同煮***

　　5.煮麵：鍋內加清水燒沸，將義大利麵條抖散放入，加少許油，鹽，按袋外指示分鐘數煮熟***稍硬狀態即可，千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鐘煮熟，就煮七分鐘即撈過去和湯同煮***

　　6.另取小鍋，將牛肉湯***加水自定***與煮好的麵條.按食用分量同煮，試吃滿意即可.

　　牛肉麵的家常做法三、

　　材料

　　牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 乾紅辣椒 料酒 醋 紅茶包

　　做法

　　1。牛肉買回來後，飛水沖洗後，加鹽和生抽醃了一個晚上。

　　2。肉要冷水入鍋，水量完全淹沒肉，加桂皮***我喜歡稍微多家點桂皮，桂皮會出辣味***，大蒜3瓣***刀拍一下***， 八角一個***不喜歡多，太香***，乾紅辣椒4-5個。料酒2-3蓋子***料酒瓶的蓋子***。兩蓋子醋，***幫助肉爛***。紅茶包***開水泡過一次，這樣茶不太濃***一個。

　　3。大火***，多滾兩分鐘，因為在滾的狀態下，可以充分的把血水沫子老幹淨。這樣湯就好看。

　　4。調成中小火大概2小時左右。肉就爛了。如果鹽味不夠，可以加鹽或者生抽調味。

　　5。關火，撈出牛肉，稍放涼後，用盒子裝好肉放到冰箱裡，隔夜或者完全冷卻下來再切。這樣肉緊實

　　牛肉麵的家常做法四、

　　材料

　　牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 乾紅辣椒 料酒 醋 紅茶包

　　做法

　　1。牛肉買回來後，飛水沖洗後，加鹽和生抽醃了一個晚上。

　　2。肉要冷水入鍋，水量完全淹沒肉，加桂皮***我喜歡稍微多家點桂皮，桂皮會出辣味***，大蒜3瓣***刀拍一下***， 八角一個***不喜歡多，太香***，乾紅辣椒4-5個。料酒2-3蓋子***料酒瓶的蓋子***。兩蓋子醋，***幫助肉爛***。紅茶包***開水泡過一次，這樣茶不太濃***一個。

　　3。大火***，多滾兩分鐘，因為在滾的狀態下，可以充分的把血水沫子老幹淨。這樣湯就好看。

　　4。調成中小火大概2小時左右。肉就爛了。如果鹽味不夠，可以加鹽或者生抽調味。

　　5。關火，撈出牛肉，稍放涼後，用盒子裝好肉放到冰箱裡，隔夜或者完全冷卻下來再切。這樣肉緊實