魚香肉絲菜譜做法

　　魚香肉絲***英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce***是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。下面小編為大家分享魚香肉絲做法。

　　：魚香肉絲

　　菜譜簡介 上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜。

　　材料

　　主料：生豬裡脊絲300克

　　調料：紅椒油少許，蔥，姜，蒜末，郫縣豆瓣醬、醬油、紹酒、溼澱粉各1中匙，色拉油2匙，白糖、精鹽、米醋、紅椒油各1小匙

　　做法

　　1、把豬裡脊絲用精鹽、紹酒、溼澱粉拌勻。

　　2、器皿中放入色拉油一匙***餘下的一匙拌入肉絲中***，並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘後取出，淋上紅椒油即可。

　　小訣竅

　　中途對湯類攪拌，對肉片、牛排翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行重置，有助於增強烹飪效果。

　　：魚香肉絲

　　材料

　　主料：通脊200克

　　配料：冬筍，木耳，雞蛋

　　調料：蔥，姜，蒜，泡辣椒，鹽，糖，米醋，醬油，加飯酒，澱粉，花生油

　　味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，鹽一點點，醬油15克，澱粉15克

　　做法

　　1、通脊片成片然後碼放整齊準備切絲。如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整。

　　2、切成絲後泡在水裡，這樣可以把肉絲裡的血水泡出來，多換幾次水，肉絲會非常潔白漂亮。

　　3、泡白後放在笊籬裡潷水，不用太乾，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了。

　　4、然後加少許鹽和料酒醃下，再放蛋清抓勻，最後放幹澱粉，放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿。

　　5、用好點的泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，蔥薑蒜切米備用。

　　6、冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，然後哥兒倆開水焯一下，瀝乾水備用。

　　7、冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了，切記!

　　8、重中之重：味汁***把材料混合調勻***。記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口。

　　9、鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開。如果不好炒用筷子劃開。炒開立刻放蔥薑蒜炒香，,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁再炒幾下就可以了。

　　小訣竅

　　肉絲直接下鍋炒是正宗川菜的表達方式，不過不建議這樣炒，因為難度超大。我也是炒三回有一回不錯就相當知足了，為什麼?因為非常容易炒成皮筋兒，肉絲火候稍過一點就老了，明白了吧!

　　：魚香肉絲

　　材料

　　豬裡脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，澱粉，醋

　　做法

　　1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的澱粉，把肉絲放入碗裡，按摩下，加入少許油，繼續按摩，醃一下。

　　2.起個鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。

　　3.鍋子裡再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末***多些***、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯***水***、2-3湯匙酒釀***如果覺得不夠甜可以再放點糖***、醬油少許、下肉絲***包括肉絲汁***、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花***我沒加，家裡沒了***、香油。ok完成

　　小訣竅

　　想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃.