魚香茄子做法
魚香茄子又稱餘香茄子,是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜,與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名,深受歡迎。下面小編為大家分享。
:魚香茄子
材料
主料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘,再撈出瀝乾水分,撒一些幹澱粉拌勻***用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油***
2、鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動,以免炸糊。撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來。
3、炒鍋內留少許底油***油一定要少,因為茄子本身有油了***,放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫縣豆瓣醬***火要小點,以免把醬炒糊***
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最後倒入事先調好的調味汁***鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水***,翻炒均勻即可。
:魚香茄子煲
材料
蔥,姜,蒜,小米椒,老抽,蠔油,柱侯醬,辣醬,白糖,鹽
做法
1.切成長條,分成小批量過油
2.急火炸至外焦裡嫩,用吸油紙吸去多餘的油***一邊放笊籬裡控,一邊拿鏟子按按也行***
3.為了配色~我選擇了木耳和青辣椒佐料1:蔥,姜,蒜,小米椒佐料2:老抽,蠔油,柱侯醬,辣醬,白糖,鹽,一點點醋攪拌均勻
4.豬肉餡提前用料酒,鹽,胡椒粉偎一下燒熱底油,下肉餡煸炒,後倒熗鍋放入佐料1
5.肉餡炒熟後放入炸好的茄子,青椒,木耳,烹入佐料2,大火翻炒並收汁入味後出鍋
小訣竅
辣醬,白糖,醋的比例最好1:1:1
:魚香茄子蓋飯
材料
茄子100公克,蔥1根,蒜頭2粒,豬絞肉20公克,白飯1碗,辣豆瓣醬1大匙,醬油1小匙,米酒1大匙,糖1小匙,水50㏄,太白粉水1大匙
做法
1.白飯盛入大碗中,備用。
2.茄子洗淨切圓片,再放入約160℃的油鍋中略炸後後撈起,備用。
3.熱鍋,加入適量沙拉油,先放入蒜碎爆香,再放入豬絞肉炒散,續加入作法1的茄片與所有調味料***太白粉水除外***快炒均勻。
4.於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠,起鍋前加入蔥花拌勻後熄火,盛起淋在作法1的白飯上即可。
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