廚房新手做菜祕籍與竅門有哪些

　　剛學著做飯的時候總是手忙腳亂，不知道從哪裡開始，也不知道怎麼開始，其實這就需要掌握好方法了，那麼都有哪些好的方法呢?以下是小編為你整理的廚房新手做菜的祕籍，希望能幫到你。

　　廚房新手做菜祕籍

　　1.煮餃子不溢鍋不粘連

　　水燒開後加入一點兒食鹽，然後再下餃子，加一點鹽就能防止溢鍋，餃子皮不粘連。另外，餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，然後再裝盤，就不會粘在一起了。

　　2.燉牛肉爛得快

　　牛肉總是不那麼，好煮為了使牛肉燉得快，燉得爛，將一小撮茶葉用紗布包好跟牛肉同煮吧。牛肉不僅爛得快，而且味道會因為茶葉的加入而變得更香哦。

　　3.燉骨湯去油膩

　　燉排骨湯的時候總是油膩膩?試著在鍋里加幾塊桔皮吧，不僅能夠減少油膩，還可以增加湯的清香哦。

　　4.讓打滷麵更美味

　　覺得番茄越來越不好吃?厭倦了味道不濃郁的雞蛋麵蛋面?不如試著用小番茄來做，小番茄燙水去皮，然後按照常規步驟製作就OK啦~ 讓家人朋友為你的機智點贊!

　　5.炒雞蛋更蓬鬆

　　試著在打雞蛋的時候加入一點水澱粉吧，雞蛋炒出來之後你會發現不僅蓬鬆了許多，而且口感也會更綿軟鮮嫩。

　　6.用不完的羅勒存起來

　　剛剛採摘下的羅勒如果不立即食用就會很快氧化，不能再吃，可以將摘下來沒吃完的羅勒蓋上溼布再放入保鮮盒，扣緊盒蓋，至少可以存放4天左右。

　　7.炒茄子少放油的祕訣

　　燒茄子菜最令人頭疼的就是要放很多油才行，其實可以提前將茄子切片，之後撒上薄薄的一層鹽，醃製大約20分鐘，炒之前再過清水，這樣炒的時候就不會太吸油了。

　　8.煎魚不粘鍋的祕密

　　用普通的鐵鍋煎魚時，很容易發生粘鍋的現象。身為廚房新手的你，試著在煎魚之前，用薑片把鍋擦一遍吧，這樣鍋子便不會那麼輕易粘鍋了。

　　9.煎豆腐更酥脆

　　在煎豆腐之前，把將豆腐放在麵粉中蘸一下，相當於在豆腐表面裹上一層外殼，這樣煎炸出來的豆腐會顯得更加酥脆，讓人有食慾。

　　10.雞湯巧儲存

　　平常做菜的時候加入一些雞湯味道會更好，但是雞湯總是要用小火燉煮很長時間，雞湯不是每天都有，那麼熬好的雞湯怎麼儲存呢?把雞湯放涼，凍成雞湯冰塊封存起來好了。需要用的時候，取出來解凍就可以了。是不是很討巧呢?

　　11.啤酒瓶蓋去姜皮

　　姜的形狀不規則，用削皮刀來削總會有一些小邊角處理不到。試著用啤酒瓶蓋波浪形的鋒利邊緣來刮姜皮吧，360度無死角，而且只會刮掉薄薄的一層，不會刮掉多餘的姜肉。

　　新手如何在做菜的時候鎖著營養

　　切菜

　　很多家庭都有備餐的習慣，葷菜無可厚非，但是蔬菜要隨切隨炒，切忌切好後久置。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽光直射狀態下。

　　烹飪

　　烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。此外，勾芡也是保護維生素C的好辦法。

　　炒菜

　　一定要快。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。

　　食用

　　最好連皮一起吃。蔬菜的營養成分大都集中在皮下，如果削皮會造成一定的損失，所以只要表面無汙染，就應連皮一起吃。

　　新手做菜必須知道的做菜竅門

　　1.油沸騰後才放姜、蔥、蒜，香味更濃，且不易焦黑。

　　2.煲骨頭湯前先把骨頭汆水***即用燒開的水燙一下***，可以去掉骨頭的油膩與雜味，煲出來的湯更清甜。

　　3.冰鮮雞可以解凍後用檸檬水泡一下再烹煮，雞肉會跟新鮮的沒兩樣，做白切雞的話雞皮也會爽脆。

　　4.燉牛肉時加入一個茶包同煮，肉容易燉軟燉爛且鮮美。

　　5.用茶葉水來蒸大閘蟹，味更鮮。

　　6.烹煮骨頭湯時可以加入一小勺醋，不僅能使骨頭重的磷和鈣溶於湯中，還能儲存湯中的維生素。

　　7.牛肉烹煮前用玉米澱粉醃製過夜，更鬆軟可口。

　　8.把新鮮桔皮加入肉湯中烹煮，更鮮美且去油膩。

　　9.水煮蛋要在水未燒開前下鍋，防止爆裂。

　　10.水煮蛋時水裡加點醋能防止蛋殼開裂。

　　11.紫甘藍下鐵鍋翻炒容易變成藍色，加兩滴醋或者檸檬汁即可變回紫色。

　　12.煮海帶時可以加幾滴醋或者與菠菜同煮，容易煮爛。

　　13.和麵做餃子皮時加入雞蛋，能讓餃子皮在烹煮時不易粘連或裂開。

　　14.水餃下鍋前在水裡加一點鹽，水餃不易粘鍋且水沸騰時不易外溢。

　　15.煮麵條時加入一小勺油，防止麵湯起泡沫外溢且麵條不易粘連。

　　16.煲湯時加入一小勺淡奶，湯更濃郁。

　　17.煲西洋菜湯時，西洋菜必須水沸才放，要不然會苦澀。

　　18.要想新筍在烹煮後不縮小，可以加點鹽或薄荷葉。

　　19.烹煮豬肚過程中不能放鹽，要不然豬肚就會很硬，食用前才加鹽調味。

　　20.判斷雞翅煮熟沒有，可以看看雞翅外露骨頭關節部分的肉是否收縮了。

　　21.烹煮老鴨可以放幾個田螺，鴨肉就容易爛熟。

　　22.煮鴨子前必須去掉尾巴兩側的臊豆，要不然煮出來羶味很重。

　　23.油炸食物時，油裡放一點鹽，油不會外濺。

　　24.切好的土豆絲在烹煮前可以泡於水中，翻炒時就不易粘鍋。

　　25.煎牛排或豬排前，用刀背剁一下，更鬆軟可口。

　　26.炸豬排前在有根的位置用刀割一下，豬排不會回縮。

　　27.醃肉時，肉與醃料混合後放進冰箱“冷醃”一下，效果更好。

　　28.煎荷包蛋時，往蛋黃上澆一點冷水，蛋黃又香又嫩顏色豔麗。

　　29.炒雞蛋，蛋液在打散後加一點點水或牛奶，炒出來的雞蛋更嫩更滑。

　　30.煎雞蛋時，熱油中撒一點點麵粉，雞蛋不易焦黑，顏色金黃且熱油不易外濺。

　　31.炒雞蛋時加入少量砂糖，炒出來更加柔軟細滑;加入幾滴醋，炒出來更加鬆軟味香。

　　32.炒茄子時加點醋，茄子不易發黑。

　　33.炒土豆時加點醋，可以分解土豆中的毒素，且增加色香。

　　34.用黃油炒豆芽可以去除豆芽的豆腥氣。

　　35.烹煮菠菜時不要加蓋。