粵年夜飯菜譜大全

　　年夜飯又稱團圓飯，是農曆除夕***每年最後一天***的最後一餐。這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。一年一次的團圓飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為親密，也能表達對父母的感激。下面小編為大家分享粵年夜飯菜譜的做法。

　　粵年夜飯菜譜：骨湯菜肉糰子

　　材料

　　普通糯米粉，水磨糯米粉，青菜，豬肉肥瘦相間，鹽，糖，雞精，料酒，蔥姜水

　　做法

　　1.備好材料：普通糯米粉，水磨糯米粉，青菜，肥瘦相間的豬肉***兩種米粉各半，也可根據口感新增，水磨糯米粉越多，口感越軟糯，也更黏牙***

　　2.青菜入開水鍋焯1分鐘左右

　　3.焯好的青菜用冷水衝一下，擠幹水份，剁成菜末***過冷水可保持青菜的碧綠***

　　4.剁好的菜末再擠掉一些水份

　　5.豬肉洗淨瀝乾水份，剁成肉末

　　6.肉末和菜末加鹽，糖，雞精，料酒，蔥姜水拌成糰子餡***餡料不要太乾，也不要太溼，太乾影響最後的口感，太溼包的時候比較難包***

　　7.兩種糯米粉加適量開水，和成柔軟且不沾手的粉團***一定要用開水和

　　8.冷水不容易和成團，也比較容易開裂，粘性沒那麼好。***

　　9.和好的粉團分成大小均勻的劑子

　　10.把劑子搓成圓形按扁，捏成碗狀，放入餡料，再用虎口慢慢收好並

　　11.搓圓。***沒做和做好的糰子都要用保膜蓋好防乾裂***

　　12.做好的糰子

　　13.事先煮好並調過味的骨湯煮開，下入團子，煮至糰子浮起，再蓋鍋燜

　　14.幾分鐘。***糰子的餡和皮都是生的，不要急著出鍋。燜一會保證全熟***

　　粵年夜飯菜譜：醬豆腐湯菜

　　材料

　　三杯醬瓜100公克，高湯300㏄，新鮮香菇3朵，青蒜2支，肉片60公克，豆腐1小塊，茼萵30公克，金針菇60公克，鹽10公克，醬瓜汁50㏄

　　做法

　　1.將三杯醬瓜與三杯高湯放入煲內煮沸。

　　2.豆腐切塊，青蒜切斜片，與其餘材料一一放入煲內煮熟，再加入調味料調味即完成。

　　粵年夜飯菜譜：紅燒排骨

　　材料

　　排骨400克，蔥15克，姜15克，李錦記祕製紅燒汁60克，水400克

　　做法

　　1，準備材料

　　2，鍋中放入切成段的排骨和冷水，先用大火燒開去掉浮沫

　　3，鍋中重新洗淨，倒油，油熱後放入蔥末，薑絲

　　4，倒入排骨

　　5，翻炒後，倒入紅燒汁

　　6，倒入水

　　7，煮至湯汁收幹即可。

　　小訣竅

　　飛雪有話說

　　1，排骨焯水是為了去腥

　　2，有了紅燒汁就可以不用放其他調料了，紅燒汁我覺得李家的比較特別，說不出來的感覺，不知道是不是因為是祕製的原因呢?

　　3，大概煮30分鐘的時候一定要注意,千萬別煮過了。