烹飪醬豬手的方法

　　豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。下面小編為大家分享烹飪醬豬手的做法。

　　：醬豬腳

　　材料

　　豬腳 老薑 幹辣椒 八角 桂皮 冰糖 料酒 老抽 陳醋 鹽

　　做法

　　1:豬腳用鑷子拔去皮上的毛 再用刀刮乾淨 開水燙一下撈出洗去浮沫

　　2:豬腳放煮鍋裡 加水沒過豬腳上蓋大火燒開 放姜 料酒 八角***3顆*** 桂皮***小片***改小火煮90分鐘 取出豬腳留湯

　　3:炒鍋燒熱放冰糖小火化開 放入豬腳 幹辣椒 老抽 少量醋翻炒 倒入煮肉湯上蓋小火煮40分鐘 放鹽關火燜20分鐘即可

　　：鮑醬豬手

　　材料

　　豬手600克，西蘭花200克。調料海王鮑魚醬***其他品牌亦可***50克，瑞可來肉香王3克，鹽4克，糖3克，雞精2克，高湯200克，日落黃色素***大型調料市場有售***2克，色拉油2克，勁霸雞汁6克，生粉6克。

　　做法

　　1、將豬手去毛洗乾淨，入沸水大火煮40分鐘至九分熟，改刀成5釐米見方的塊備用。

　　2、將鮑魚醬、肉香王、鹽、糖、雞精、高湯、日落黃色素、雞汁調和均勻成鮑汁，然後放入處理好的豬手，小火火靠2分鐘至汁稠湯濃，用生粉勾芡，淋色拉油，裝盤放上燙汆好的西蘭花即成。

　　小訣竅

　　特點

　　骨香肉爛、鮑香濃郁、補腎、長腰力、開胃。

　　：醬豬手

　　材料

　　豬手一隻約一斤半，香蒜1支，薑片三塊，大蒜頭三瓣，八角一顆，陳皮一塊

　　調味料：白砂糖兩大匙，水兩匙，生抽，老抽1茶匙，黃酒

　　做法

　　01 豬手洗淨斬成大塊

　　02 鍋內燒溫水，放入豬手煮開後，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗乾淨，並用眉夾夾乾淨豬毛。

　　03 炒鍋內熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。***這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過後豬皮更Q***

　　04 炒鍋內放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉黃色的時侯即可了。

　　05 炒過的豬手再一次倒入糖色鍋內，翻炒至全部粘上糖色盛出。

　　06 煮鍋內，放入炒好的豬手，大蒜頭，香蔥，薑片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調味料。放少料水剛好沒過豬腳的量。***調至滷湯的鹹度要比一般煮湯要鹹一點***

　　07 大火燒開後，轉中小火煮十分鐘後，轉小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。***汁不要收幹了***