回鍋肉的製作方法

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　　回鍋肉簡介

　　回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬於川菜系。起源四川農村地區[1] 。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能製作。

　　1、將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關火,原湯浸泡五花肉至冷卻。

　　2、青、紅尖椒切成斜刀段。

　　3、五花肉涼透後撈出切片。

　　4、炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。

　　5、把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

　　6、調入1勺醬油,五香粉1勺翻炒均勻。

　　7、接著在調入半勺白糖調味,炒出香味。

　　8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生後,加入雞精調味出鍋。

　　回鍋肉的好吃做法

　　回鍋肉做法一

　　1、原料:五花肉,也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。

　　2、原料:青紅椒,青蒜,豆豉,郫縣豆瓣醬。

　　3、冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可,待肉涼後切成薄片。

　　4、冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可***用筷子可以穿透不滲血水***,待肉涼後切成薄片。

　　5、起油鍋,下肉片煸炒。

　　6、待肉片出油有點卷的時候,下郫縣豆瓣醬炒勻。

　　7、再加入切碎的豆豉炒香。

　　8、加入青紅椒,炒至斷青

　　9、最後,加入青蒜炒出香味。

　　10、最後,再加入糖,雞精調味就可以出鍋了。

　　回鍋肉做法二

　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。

　　2、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻***筷子可插入即可***。

　　3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。

　　5、.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

　　6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。

　　7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬***可以先剁細***炒出紅油。

　　8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色,與肉片一起翻炒均勻。

　　9、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。

　　回鍋肉做法三

　　1、將淨鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗乾淨。

　　2、取淨鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

　　3、把豬肉放入鍋裡煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。

　　4、將生薑切三片後,其餘切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。

　　5、將豆瓣和豆豉剁細。

　　6、將豬肉從急凍室取出,趁外冷裡熱的時候,切成薄片。

　　7、炒鍋內放入油,將肉片下入鍋裡,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。

　　8、把肉推至一邊,將生薑大蒜炒香。

　　9、下入甜麵醬,醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽。

　　10、最後,下入青蒜段,炒至斷生即可。

　　回鍋肉的食物相剋知識

　　五花肉+鵪鶉:使面色發黑

　　五花肉+鯽魚:滯氣

　　五花肉+菱角:易造成腹痛

　　五花肉+香菜:耗氣

　　五花肉+百合:中毒

　　五花肉+菊花:中毒

　　五花肉+田螺:容易傷腸胃,並造成脫髮

　　五花肉+甘草:不利於腸胃