紅燒肉的美味做法

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：魷魚紅燒肉

　　材料：

　　水發魷魚半隻切成魷魚花捲***必定要水發魷魚的滋味才香哦***

　　五花豬腩肉1塊

　　香蔥、薑片、大蒜、八角、陳皮、香葉

　　白糖、生抽、料酒、老抽

　　製造方式：

　　01。五花豬腩肉下冷水鍋內煮至肉色變白，掏出洗淨。

　　02。用眉夾把豬毛處置乾淨。

　　03。切成2釐米寬的正方塊。

　　04。鍋內下少許油，姜塊，把肉塊倒入用小火翻炒至出油***這樣才不至於吃起來太多油***

　　05。油煎出來後肉就變小塊了盛出備用。

　　06。鍋子洗清潔，放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色變微黃後倒入煎好的肉塊翻炒至全體粘上糖漿。

　　07。將肉塊，魷魚卷，薑片，蒜頭，香蔥，生抽，老抽2小匙，料酒，水一起放入砂鍋內。水量剛沒過肉。

　　08。大火煮開後，轉小火緩緩煮至汁至鍋底的地位即可收火上菜了。

　　二：普洱紅燒肉

　　主料：五花肉1000克、普洱茶

　　輔料：靈芝片、八角、姜、小香蔥***自家種植，大蔥更好***

　　調料：玉米胚芽油、白砂糖、料酒、老抽、甜麵醬、鹽、冰糖

　　製作方法：

　　1、將五花肉表皮殘留的毛用小鑷子仔細摘一下，把肉洗淨後切成小方塊，用開水燙煮一下去除雜質和腥味，撈出後用冷水再次沖洗乾淨備用;

　　2、用紗布縫製一個小布袋***不鏽鋼分料器也可***，把一塊普洱小沱茶裝進去備用;

　　3、鍋熱後放入玉米胚芽油，趁油溫熱時加入白砂糖，熬製糖稀，變成焦糖色時立即放入肉塊，翻炒使肉塊均勻上色，注意掌握好油溫，顏色適中;

　　4、依次向鍋中加入料酒、老抽、靈芝片、薑片、香蔥段、普洱茶包，再加入較多的熱水，然後加入少許甜麵醬，這樣肉更容易爛熟，大火開鍋之後用中火燉煮45分鐘左右，加入適量的鹽和幾小塊冰糖，再用小火燉煮15分鐘使肉充分入味。

　　三：栗子四季豆紅燒肉

　　材料：豬五花500克、四季豆200、栗子250克

　　調料：八角1個、花椒1小撮、幹辣椒8個、姜一塊、老抽25ML、料酒15ML、糖8克、鹽5克

　　製作方法：

　　1、栗子去皮、四季豆去筋掰成小段，五花肉洗淨切塊涼幹水份。鑄鐵鍋小火加熱後，倒少量油，油七八成熱後放入五花肉小火煎至吐油，再放入糖炒至表面微焦後撈出備用。

　　2、鍋內留底油加入八角、花椒、幹辣椒、薑片炒出香味。

　　3、再放入五花肉，倒入老抽，料酒炒勻之後加入熱水沒過食材表面即可***因為鑄鐵鍋密閉性相當好，所以加水量比平時普通鍋的要少一些***

　　4、蓋上蓋，小火燜煮30分鐘。

　　5、30分鐘後，加入栗子、四季豆再燜15分鐘，最後調入鹽，糖大火收汁即可。

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