好吃又不重樣的茄子做法

　　作為最能夠下飯的一種食材，茄子軟綿爽滑的口感與便於烹飪的優勢，自然成為了家常菜中的一部分，炒、燒、煎、蒸、拌，做法多樣且營養豐富，對清熱解毒、降低高血脂尤為有效。下面是小編給大家整理的，僅供參考。

　　【魚香茄子】

　　用料

　　茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯

　　做法

　　1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份

　　2.青、紅椒切丁

　　3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

　　4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香

　　5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子

　　6.翻炒均勻後，調入魚香汁

　　7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

　　小貼士

　　魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調

　　【涼拌茄子】

　　用料

　　紫茄子2根、蔥薑蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

　　做法

　　1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條

　　2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒***可放可不放***和醋小半勺打成調料汁

　　3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

　　4.如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香

　　小貼士

　　茄子儘量不沾鐵器，所以用手撕最好

　　【醬燒茄子】

　　用料

　　茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬***豆瓣醬、大醬***一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉***可有可無***適量

　　做法

　　1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。

　　2.油熱***油要多***下1/3蒜末爆香。

　　3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明***沒肉此步驟可省略***

　　4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。

　　5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。

　　小貼士

　　最後撒的生蒜末是畫龍點睛，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了，可用香蔥代替。

　　【炒茄子】

　　用料1

　　茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺

　　用料2 ***“小荔枝口味”宮保汁***

　　鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、幹澱粉5克

　　用料3 ***經典魚香汁***

　　香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺

　　做法

　　1.茄子一個，洗淨，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃

　　2.切成小長條

　　3.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入

　　4.小火慢慢煸炒

　　5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些

　　6.用盤子盛出

　　7.蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎

　　8.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入

　　9.煸炒出紅油和香味兒

　　10倒入茄子條

　　11.翻炒幾下炒

　　12.倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。***調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。***

　　13.翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋

　　小貼士

　　一盤微辣、酸甜、鹹鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯!

　　【糖醋脆皮茄子】

　　用料

　　茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油

　　做法

　　1.茄子洗淨颳去表皮

　　2.切成條狀

　　3.撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘

　　4.低筋麵粉裡打入一個雞蛋

　　5.加入少許水糖

　　6.調成稀稠適中的麵糊

　　7.醃好的茄子將殺出的黑水倒去

　　8.放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

　　9.鍋中油燒至六七成熱

　　10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸

　　11.炸至茄子金黃酥脆即可

　　12.撈出控油

　　13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁***這裡的勺是指5毫升***

　　14.胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

　　15.鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香

　　16.倒入料汁，小火加熱

　　17.料汁冒泡後

　　18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

　　小貼士

　　1.茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留

　　2.茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味

　　3.炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦

　　4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好

　　【醬爆肉末茄子】

　　用料

　　肉末適量、長條茄子2根、蔥薑蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許

　　做法

　　1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然後再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油後，把茄子條平鋪在鍋裡，小火煎至兩側略2.有焦黃色後取出備用。

　　3.炒鍋燒熱後放適量油，五六成熱時下肉餡煸炒，變白時下入蔥薑蒜末煸香，然後下入剁碎的豆瓣醬炒香。

　　4.隨後淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然後加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉，炒勻關火。

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