烤箱夾心奶油麵包的做法

　　動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。你瞭解奶油夾心麵包要怎麼做嗎?接下來，小編跟你分享夾心奶油麵包的烤箱做法。

　　夾心奶油麵包的主料輔料

　　夾心奶油麵包的做法圖解

　　1.除黃油外所有材料混合。

　　2.麵包機揉麵檔揉一次23分鐘。

　　3.停止後放入黃油再揉麵一次。

　　4.揉至麵糰可以拉出薄膜。

　　5.放在麵包機裡發酵檔1小時30分發酵至2--2.5倍大。

　　6.發酵完成，用手輕按麵糰，排氣。

　　7.將麵糰分成40克/個的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

　　8.取出一個麵糰，用擀麵杖擀開。

　　9.橫向從下至上捲起。捲成圓柱形。

　　10.捲起後封號口。

　　11.其他麵糰依照同樣方法依次卷好，放入烤盤，放置溫暖處進行二次發酵。

　　12.發酵至兩倍大。

　　13.將麵包放入烤箱烘烤15分鐘。

　　14.淡奶油中加入適量糖粉，用打蛋器打至9分發。

　　15.麵包完全涼後，橫向用刀從中間切開，但不要將麵包切斷。

　　16.取適量打發好的淡奶油抹在麵包中間。

　　17.將巧克力放入無油無水的盆中，用隔水加熱的方式使之融化。

　　18.將巧克力澆在麵包的表面，不過為了節省巧克力，我直接把麵包倒扣在巧克力裡，讓麵包表面均勻的裹上巧克力。

　　19.將抹好巧克力的麵包放在架子上晾乾即可。

　　奶油的營養價值

　　奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其餘的成分如非脂乳固體***蛋白質、乳糖***及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內的消化吸收率較高，可達95%以上。

　　奶油的製作方法

　　方法一

　　油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成;水相由5.6%、10%發酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏後得人造奶油。測定這種人造奶油的固體脂指數結果，在5～25℃的範圍內為7.2～7.6，把人造奶油品溫調到20℃，將200克液糖新增到200克人造奶油中，用攪拌機攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。

　　方法二

　　油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油***熔點50℃***、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂新增到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，製成人造奶油。在5～25℃範圍內，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結果相同。