如何做好吃的廣式月餅

　　廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。你喜歡吃廣式月餅嗎?下面就讓小編給你介紹一下好吃的廣式月餅要如何做?

　　廣式月餅的好吃做法一

　　材料

　　低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油***花生油***25克，梘水1克

　　做法

　　1.餅皮的製做：低筋麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水

　　2.在分次放入25克花生油

　　3.刮刀攪伴均勻

　　4.和成麵糰

　　5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時

　　6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮

　　7.最後封口

　　8.滾圓形***皮餡按1：4的比例***

　　9.月餅麵糰光亮面朝下放入模具

　　10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案

　　11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層

　　廣式月餅的好吃做法二

　　材料

　　月餅皮：高粉17g，低粉148g，轉化糖漿116g，食用梘水4g，花生油50g，吉士粉4g

　　月餅餡：蓮蓉餡250g，豆沙餡250g，鹹蛋黃10個

　　刷表面：一個雞蛋黃，幾滴清水

　　做法

　　1、轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉混合攪拌均勻

　　2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋

　　3、把麵粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時

　　4、將鹹鴨蛋磕出蛋黃，去掉蛋黃表面那層膜，切成兩半

　　5、取現成的餡料，用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然後稱成每個25g的小球，搓圓

　　6、把餡料放在手心，中間按扁，包入蛋黃，慢慢把餡推上去，儘量不要包入空氣，包好以後搓成小球，月餅餡就做好了，蓋上保鮮膜備用

　　7、把醒好的麵粉稱成每份16g，搓圓做餅皮用

　　8、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅

　　9、模具裡面抹上一層花生油

　　10、把月餅皮厚的那一面朝裡，放進模具，注意不要讓麵糰碰到模具四周以免碰壞麵皮***可以把麵糰搓成略微橢圓再放進模具***

　　11、左手託著麵糰，放到模具適合的位置，右手壓下模具，壓到感覺壓不下去就行了，太用力會壓出裙邊

　　12、輕輕提起模具，鬆手，一個月餅就做好了，接著做下一個，直至做完

　　13、烤箱預熱200度，放入月餅，烤8分鐘取出晾涼

　　14、準備好刷表面的蛋液

　　15、待月餅稍涼後，用毛刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方

　　16、再入烤箱185度烤15～18分鐘即可***自己留意月餅的成色調整時間***

　　17、室溫回油後，密封冷藏儲存。

　　廣式月餅的好吃做法三

　　材料

　　紫薯餡：

　　1：紫薯5磅，去皮備用;

　　2：白糖1.5杯***575克***，煉乳半罐150毫升，玉米油1杯***192克***;

　　餅皮：

　　3：小蘇打***Baking soda***1/2茶匙，水1大匙;

　　4：轉化糖漿2/3杯***175克***，玉米油1/4杯***48克***;

　　5：中筋麵粉***All purpose flour***1.5杯***235克***;

　　蛋液： 6：雞蛋黃1個加水1大匙拌勻;

　　轉化糖漿：做法見豆蓉廣式月餅。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20個22克重的月餅皮，餡料可以做20個80克的餡。

　　做法

　　1、紫薯餡：紫薯放大蒸鍋裡蒸35分鐘至糯，放入不粘鍋裡，加入2料裡的糖和煉乳，中火炒10分鐘，最後分3次加入油，再炒至餡幹挺，沒什麼水氣了便可。餡冷後放案板上揉均勻，然後取20個80克的餡，揉成球備用。

　　2、廣式月餅：將3料放一盆裡拌勻，然後放入所有4料拌勻，然後放入5料的麵粉，用叉子拌成軟麵糰。蓋上保鮮膜靜置0.5～1小時。

　　3、麵糰搓成長條，分成20份***每份22克***。手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手往下輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。

　　4、包好的月餅表皮輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅柸放入模型中，輕輕壓下，推出月餅放入鋪了烤盤紙的烤盤裡。依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表面的麵粉。

　　5、放入預熱至395F/200攝氏度的烤箱內，烤6分鐘後，拿出刷上蛋液***少少量***，溫度調到340F/170攝氏度烤7分鐘。然後拿出再刷一次蛋液再烤5分鐘。最後開Broil低檔2～5分鐘上色即可各家的烤箱不同，注意溫度及時間。月餅冷後放入密閉盒裡回油1-2天，再吃

　　廣式月餅的好吃做法四

　　材料

　　紅豆沙***綠豆沙***

　　材料：

　　紅豆 ***綠豆***，色拉油，砂糖，糕粉***炒熟的糯米粉***少許。

　　1. 紅豆***綠豆***泡一晚。鍋裡放入豆子及沒過豆子表面的水，煮至豆爛熟稍涼撈出放入攪拌機裡打成泥。

　　2. 將打好的豆泥倒入不沾鍋裡煮至粘稠，然後加入砂糖，以中火炒至產生黏性，再將油分數次一點一點加入，最後再篩入糕粉炒勻，放涼即可。

　　蓮蓉餡***栗子餡***

　　材料：

　　去芯蓮子， 色拉油，砂糖 ，糕粉***炒熟的糯米粉***少許。

　　做法：

　　1.水滾後放入蓮子***栗子***，煮到用勺子一碾就碎的程度即可。

　　2.煮好的蓮子***栗子***稍微晾一下，倒入攪拌機，打成細細的蓉。

　　3.將打好的蓮***栗子***蓉倒入不沾鍋裡煮至粘稠，然後加入砂糖，以中火炒至產生黏性，再將油分數次一點一點加入***每次都要確定完全吸收了再加***，最後再篩入糕粉炒勻，放涼即可。

　　# 幹蓮子不要泡冷水，水滾之後直接煮。泡過冷水的蓮子反而煮不爛。

　　紫薯餡

　　材料：

　　紅薯，色拉油 ，砂糖，紫薯粉 ，糕粉***炒熟的糯米粉***少許。

　　做法：

　　1. 紅薯削皮洗乾淨，切小塊放入蒸鍋蒸到軟透。待紅薯不燙手了放入攪拌機裡打成泥。

　　2. 炒鍋裡淋少許油，紅薯泥伴砂糖小火翻炒，同時一點一點加油，最後放入糕粉，翻炒均勻。

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　　糖漿有了，餡也有了 可以和麵正式開工製作月餅了。

　　做法

　　廣式月餅

　　大概做八個月餅的原料：

　　低筋麵粉 170g***約350ml，我用的Cake Flour ，也是低筋了***，糖漿 100g***約70ml***，花生油45g***約50ml***，鹼面水 1茶匙***鹼面1：水3***，鹽少許。

　　做法：

　　1，轉化糖漿倒入容器中，加入油，加入鹼面水及鹽攪拌均勻，倒入低筋麵粉用手揉成團醒60分鐘。

　　2，用月餅皮包入餡料，模具中撒粉，將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀。

　　3，壓好的月餅放入烤盤上，在月餅表面噴點水，放進預熱200度的烤箱，烘烤5分鐘後取出，用刷子在月餅皮上輕輕刷一層雞蛋液， 把烤箱調到180度，再烤10-15分鐘。