蔥爆小酥肉的食譜做法

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　　1、豬肉切片,放入碗中加入鹽 白胡椒 料酒醃製10分鐘。

　　2、大蔥切斜片,姜切絲。

　　3、醃好的肉片裹上澱粉後再沾上蛋液。

　　4、一片一片的下入七成熱的油鍋中。

　　5、中火片炸成金黃色。

　　6、撈出控油。

　　7、鍋中留底油,下入蔥姜翻炒。

　　8、加入醬油 糖 和適量的水燒開。

　　9、下入炸好的酥肉,翻炒片刻將湯汁收幹即可。

　　蔥爆小酥肉的好吃做法

　　蔥爆小酥肉做法一

　　1、將五花肉切厚片備用;加入生抽、五香粉、鹽、雞精、料酒醃漬入味;將雞蛋、澱粉、啤酒調和成濃稠合適的炸糊,將醃好的肉拌勻;倒入半鍋油,約6-7成油溫,逐片下入掛糊的肉片,炸至金黃後撈出;復炸一遍瀝油備用;

　　2、鍋中留少許底油將蔥薑片八角爆香,烹入料酒和生抽;翻入炸好的肉片,加入沒過肉的水;大火燒開後,小火燜制,至肉酥爛;撒蔥薑絲和香菜段,加入鹽和雞精調味即可。

　　蔥爆小酥肉做法二

　　1、三線五花肉一塊***豬五花肉最精華的部分***。

　　2、五花肉去皮 五花肉切片***厚度約等於筷子的厚度***。

　　3、四川小黃姜剁細 剁細的姜沫加入切好的肉片中。

　　4、再加入:豌豆豆粉***澱粉***、鹽、一點點白糖、雞蛋***全蛋*** 加入料酒。

　　5、用筷子拌勻後碼味20分鐘,下鍋前需要再次拌勻 鍋內油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋。

　　6、一直保持六成左右油溫。

　　7、待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋 將蒜苗***青蒜***洗淨後剁細成蒜苗花***也可以用小蔥或洋蔥替換***。

　　8、炸好的小酥肉起鍋了 趁熱均勻撒上花椒麵。

　　9、再趁熱放入蒜苗花,這時的小酥肉已經香氣撲鼻了。

　　蔥爆小酥肉做法三

　　1、豬瘦肉洗淨。

　　2、切3釐米大小的薄片。

　　3、加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉醃製20分鐘入味。

　　4、取一個大碗,加入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成麵糊。

　　5、麵糊調製:用一塊肉沾滿面糊,用筷子挑起,能感覺液體會緩慢的向下流動即可。

　　6、鍋裡倒入油,可以多一點,燒熱。

　　7、趁著熱油的時候,把醃好的肉放入麵糊中,沾滿面糊。

　　8、油鍋燒6、7成熱,轉中小火,將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中,慢慢炸至表面金黃色撈出。

　　9、撈出後過一會顏色變深,所以炸的時候不要炸過火。

　　10、直到所有肉片炸好後,用大火復炸一次。

　　11、吃的時候可以撒上椒鹽。

　　12、也可以蘸番茄醬吃。自己做的番茄醬哈。

　　蔥爆小酥肉的食物相剋知識

　　豬肉+杏仁:會引起腹痛

　　豬肉+羊肝:共烹炒易產生怪味

　　豬肉+甲魚:會引起腹痛

　　豬肉+牛排:性味有所牴觸

　　豬肉+香菜:傷身

　　豬肉+何首烏:身體不適