鯽魚的家常做法推薦

　　鯽魚有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。你知道如何做出可口好吃的鯽魚嗎?下面就讓小編給你介紹講一講怎麼做出好吃的家常鯽魚菜餚?

　　一、清蒸鯽魚的做法

　　材料

　　鯽魚一條***約500克***，蔥，姜，生抽，鹽，油適量

　　做法

　　1.材料：鯽魚1條

　　2.蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段

　　3.鯽魚去鱗、去內臟，刮乾淨肚子裡面的黒膜，用少量的鹽塗遍魚身內外，魚身上鋪薑片，很肥美的鯽魚，魚蛋當然要保留，很好吃的哦

　　4.鍋裡水開後，放魚，中火蒸8分鐘，關火後虛蒸2分鐘

　　5.關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉

　　6.起油鍋，熱油後加入生抽、薑片、蔥絲，煮開後淋在魚身上

　　二、豆瓣燒鯽魚的做法

　　材料

　　主料：鯽魚一條

　　輔料：紅油豆腐乳1/4塊，郫縣豆瓣醬1勺，剁椒2勺，泡椒3個，小尖椒2個，姜，蔥，蒜，糖，生抽，鹽，料酒，雞精，糯米酒

　　做法

　　1、鯽魚收拾乾淨用少量鹽、料酒醃製半小時入味

　　2、煎鯽魚，兩面都煎。

　　3、炒鍋留底油，薑片，蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油，加剁椒和用水調開的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鯽魚，倒糯米酒，加高湯***湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚***，煮開，翻面再煮會。加糖，生抽，雞精，蔥花，晃鍋使均勻即可

　　小訣竅

　　煎魚時魚皮保持完整的小經驗：油放多點，油溫三成熱時就放魚進去，小火，保持幾分鐘不要動。

　　三、紅燒鯽魚的做法

　　材料

　　主料：鯽魚

　　輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油

　　做法

　　1、清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜!

　　2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

　　3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。

　　4、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯!

　　5、下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

　　6、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好

　　7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

　　8、然後就可以放一小碗水***家庭沒有高湯***開始煮――飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟!

　　9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱!

　　加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～

　　10、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。現在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?

　　11、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

　　12、最後工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味!搞定!輕鬆易學，還等什麼自己試試看吧!

　　四、醬燒鯽魚的做法

　　材料

　　鯽魚1條，紅椒1個，蒜3瓣，蔥1截，黃豆醬1大勺，生抽1小勺，鹽少許

　　做法

　　1.鯽魚處理乾淨，兩面各劃幾刀，以便入味

　　2.紅椒、蒜、蔥均切成小粒

　　3.鍋中加適量油，燒熱後放入魚，煎至兩面金黃

　　4.加適量水，加入蒜末和生抽

　　5.再加入一大勺黃豆醬和適量鹽

　　6.大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒

　　五、鯽魚營養分析

　　1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;

　　2. 鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳;

　　3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。