粵菜食譜烹飪的方法與技巧
粵菜也是廣東菜,很多來到廣東的外省朋友都愛吃粵菜,不僅是因為其中帶有的粵式風味,還是其清淡爽口的口感使得它們極其受歡迎,那對於粵菜你知道有哪些烹飪的方法嗎?以下是小編為你整理的粵菜烹飪的方法,希望能幫到你。
粵菜烹飪的方法:翅湯過橋大鮑魚
原料:大鮑魚兩個***每個約重400克***,蕃茄一個,蔥花少許。
調料:鹽、雞粉各適量,翅湯1000克。
做法:
1、把鮑魚肉挖出來,去清內臟,用百潔布擦乾淨鮑魚邊,片成薄片,擺好在盤子上;把鮑魚殼焯水後清洗乾淨,也放在盤子上。
2、蕃茄洗淨,一開八,用另一個盤子盛載;把翅湯燒熱,用鹽、雞粉調好味道後,以高身容器盛載,隨鮑魚片跟上桌。
3、於客人面前把鮑魚片和蕃茄件分裝在碗裡,把翅湯再次燒開後澆進碗裡,撒上少許蔥花即可享用。
粵菜烹飪的方法:牛肝菌炒大連野生鮑魚
原料:野生鮑魚一個***約重500克***,幹牛肝菌50克,水發木耳75克。
調料:鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、溼澱粉***加大地魚粉***、色拉油各適量。
做法:
1、幹牛肝菌用溫水泡發後沖洗乾淨,切成厚片,待用。
2、野生鮑魚焯水5—7分鐘後撈出,挖出肉,去清內臟,用百潔布擦乾淨鮑魚邊,洗淨後放進高壓鍋內,倒進開水,放進薑片、蔥段,壓制15分鐘至其軟身。
3、倒出鮑魚肉,切成厚片;水發木耳也切成片,待用。
4、把牛肝菌片、水發木耳焯水,倒起。
5、鍋下少量色拉油,倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發木耳,烹入料酒,舀進少量二湯翻炒數下後下鹽、味精、蠔油調味,炒勻後注入芡粉,用老抽調一下顏色,包尾油,即可裝盤。
粵菜烹飪的方法:臊子海蔘
原料:鮮海蔘一條***約重200克***,肥肉末25克,精肉末50克,熟米飯一小碗,西蘭花兩朵,幹蔥末少許。
調料:鹽、濃口醬油、白糖、味粉、料酒、二湯、老抽、溼澱粉、色拉油各適量。
做法:
1、將鮮海蔘從腹部剪開,挖出內臟***海蔘腸可留作餃子餡料之用***,剪去沙嘴,洗淨待用。
2、把宰好的海蔘投入沸水鍋中煮5分鐘,撈出再次擦洗乾淨,再放進裝有海蔘水的高壓鍋內壓制20分鐘,撈出待用。
3、把精肉末和肥肉末混在一起,用鹽、味粉、料酒、溼澱粉拌勻,待用。
4、西蘭花用油鹽水焯熟,擺在盤子上,把熟米飯也倒扣在盤子上。
5、鍋裡下少量色拉油,放入幹蔥末煸香後撈出幹蔥末不要,再下“3”,把其煸炒出香後舀進二湯,下濃口醬油、白糖、味粉調味,放入海蔘燒製至湯汁剩餘不多時勾少許薄芡,再以老抽調色即可出鍋裝盤上桌。
粵菜烹飪的方法:豆腐燒海蔘
原料:活海蔘肉75克切片,老豆腐300克,肉末、蔥花各少許。
調料:東古一品鮮、白糖、味精、二湯、溼澱粉、老抽、色拉油各適量。
做法:
1、把老豆腐切成小方塊,待用。
2、活海蔘片焯一下水,倒起。
3、鍋內放油,把肉末煸炒出香,倒起。
4、將白糖炒化成糖色,倒進東古一品鮮煮和,下二湯、味精,燒開後放進老豆腐和肉末,中火燒製至湯汁稍收時,再下海蔘片,注入溼澱粉勾芡後,用老抽調一下顏色即可出鍋裝盤,最後撒上蔥花,上桌。
烹飪食材方法與技巧的學習