烹飪專業課程的教案有哪些

　　現在烹飪的課程受到很多人的連連好評，因為不僅可以使得自己煮出來的菜餚更加美味，還可以使得自己更加了解學習烹飪，那麼你知道有哪些烹飪的教案嗎?以下是小編為你整理的烹飪的教案，希望能幫到你。

　　烹飪的教案

　　一、說教材

　　因我們前面已經學過了掛糊、油炸等相關的專業知識,學生能按照要求,結合本課的特點，在麵包豬排製作的基礎上,通過合作學習與小組工作，共同完成工作任務--—魚排的製作,並且在完成工作任務的同時形成良好的合作與團隊意識。

　　通過專案任務的完成，拓展思維，培養創新能力。基於著力提高學生專業能力與方法能力在內的綜合職業能力的思考，確定如下的學習重點與學習難點：

　　學習重點：分工協作，共同完成工作任務——魚排的製作。

　　學習難點：菜餚製作過程中學生的自主協調性。

　　二、說目標

　　1、知識目標：

　　①理解掛糊的作用。

　　②知道色彩對菜餚的影響。

　　2、能力目標：

　　①學會掛糊、油炸等工藝的綜合運用。

　　②能調製果味、茄汁等調味汁的製作。

　　③恰當應用圍邊點綴的能力。

　　3.情感目標：

　　①通過合作學習與小組工作，形成良好的合作與團隊意識。

　　②通過專案任務的完成，拓展思維，培養創新能力。

　　三、說學情

　　1、學生所在班級為二年級烹飪專業的學生，目前已完成掛糊油炸部分內容的學習，本課涉及內容學生已有所瞭解，為此在本課題教學中要充分利用這些知識作為鋪墊，減輕學生在學習過程中的難度。

　　2、學法指導：在本專案的學習中，對學生的學法指導要主要突出以下兩個方面：

　　第一，自主學習與合作學習。自主學習和合作學習是學生提高終身學習能力的重要途徑，為此在本專案的實施過程中要針對性地組織學生開展這種學習形式。

　　第二，探究學習過程。探究是學生在學習過程中建構知識，發現問題並解決問題的過程，是學生提高創新能力的重要途徑;在探究中建構起來的知識才真正是學生自己獲得的知識。

　　四、說教學程式與教法

　　1、教學準備：相關理論、原料及裝置和工具的準備

　　2、課堂教學設計思路：

　　本專案教學採用行動導向的教學方法，主要的設計思路有以下幾個環節組成：

　　展示任務資訊-------制定專案工作計劃-------任務的實施------探究與改進-----評價與提高

　　3、教學流程與教法設計：

　　***1***創設活動情景：向學生明確本節課學習的專案任務，以激發學生的學習熱情，調動學生的學習情感。

　　***2***制定計劃：採用小組工作的形式，討論完成本專案的工作步驟，並以小組為單位進行交流，小組代表介紹自己的工作步驟。

　　***3***任務實施：學生通過分工協作完成菜餚製作，旨在提高學生動手實踐的能力，合作工作的能力。任務實施為本專案學習過程的重點。自己討論解決疑難問題;自己內化為真實的情感。尊重和珍視學生獨特的情感體驗和有獨創性的理解，從文字中走出，以人為本。

　　***4***探究改進：結合自己的生活體驗，對菜餚進行美的設計、製作，這一環節旨在促進學生先會後懂。

　　***5***評價提高：評價有學生的自我評價與教師的評價兩部分組成，旨在促進學生對專案完成過程中自我的表現、工作的成果做出恰當的評價，並通過反思總結成功與不足之處，為以後的專案學習積累經驗;教師則可以通過適當的評價激勵學生不斷進步，併為學生以後的工作確定目標。

　　烹飪專業教學計劃

　　一、指導思想

　　1、以國家職業標準為依據，培養合格的中級技能人才。

　　2、堅持理論與實踐相結合，突出職業技能訓練，注重對學生分析問題與解決問題能力的培養。

　　3、緊密結合行業、企業生產實際需求，注意學生素質的全面提高。

　　4、體現現代科學技術的發展，突出教學的科學性和先進性。

　　二、培養目標

　　本專業培養德、智、體、美全面發展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業能力，能從事廚房原料採購、加工，紅案、白案、冷盤製作，營養配餐等一線的技術人員和廚房管理和餐飲企業管理的中級技能人才。具體要求是：

　　1、思想品德

　　培養學生具有良好的行為規範、職業道德和法律常識;知榮辱，愛祖國，敬業愛崗，誠實守信，遵守社會公德，具有團結合作意識和創業精神以能良好的人際溝通能力。

　　2、身心健康

　　使學生了解體育、衛生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養成良好的體育鍛煉和衛生習慣，具有健康的體魄和心理狀態。

　　3、專業基礎

　　***1***瞭解中式烹飪相關的歷史、地理、民俗、美學等基本知識;

　　***2***掌握中式烹飪相關的原料學、營養學基礎知識;

　　***3***熟悉烹飪相關法律、法規和操作規程;

　　***4***掌握營養學的理論知識，瞭解廚政管理流程;

　　***5***瞭解中式麵點發展歷史，主要流派的特點。

　　4、專業技能

　　***1***具有正確的使用常規廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預算能力並熟悉開單進貨程式;

　　***2***掌握吊湯和蒸菜的基本技術，熟悉冷盤製作的衛生要求，對冷菜製作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜餚製作經驗;

　　***3***掌握中式麵點常見品種的製作技術，通曉原理。