燉鴨湯用什麼食材

　　清燉鴨湯是一道美味的漢族家常菜，選用不用的食材會有不同功效。下面小編準備了燉鴨湯用食材，希望對您有幫助！

　　山藥燉鴨

　　燉鴨食材

　　鴨，山藥，紅棗，枸杞。，調料：蔥姜，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒，冰糖，鹽，胡椒粉。

　　做法

　　將鴨肉洗淨後切塊***所有皮和肥肉都去掉，這樣吃起來不油膩***。入冷水中煮開，關火撈出鴨肉，用冷水反覆沖洗2-3次。

　　鍋中加冷水，放入鴨肉，蔥段，薑片，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒。大火燒開後轉中小火燉50分鐘。

　　加鹽調味，放2塊冰糖，山藥塊，紅棗和枸杞再燉10分鐘。出鍋加胡椒粉和蔥花即可。

　　蟲草燉鴨

　　燉鴨食材

　　番鴨1500公克，薑片30公克，冬蟲夏草50公克，保鮮膜1大張，鹽2茶匙，米酒3大匙

　　做法

　　1.將番鴨用熱水汆燙約5分鐘至皮縮肉緊後撈出，過冷水並去除在尾椎口多餘脂肪備用。

　　2.冬蟲夏草用清水洗淨後備用。

　　3.取一蒸鍋放入整隻番鴨，再將冬蟲夏草比較鈍的那端刺入鴨肉內，然後加入4碗水、薑片及所有調味料，用保鮮膜封鍋口，放入蒸籠內大火蒸約2小時即可。

　　鳳眼果燉老鴨

　　廣州民間稱之鳳眼果又叫蘋婆，其名來自梵語，相傳由唐代三藏法師由西域傳入。廣州民間常在每年的“乞丐節”即農曆七月初七以供奉用，又名“七姐果”。它是嶺南珍惜果品，上市期約二十日，故此菜平時不易吃到。其果肉黃色，煲熟後松香甘美，味似風慄，有點蛋黃香氣味，富含澱粉和糖類，中醫認為它有健脾固腸、調理洩瀉的功效。與老鴨清燉，是夏秋之交不可不食的美饌靚湯。

　　燉鴨食材

　　鳳眼果500克、老鴨半隻、豬瘦肉100克、水發冬菇50克、陳皮1/4個、生薑3片。

　　做法：鳳眼果外殼劃痕，置沸水中滾沸片刻，去殼和皮衣。老鴨去髒雜和尾部，切塊;陳皮浸發。一起與生薑下燉盅，加冷開水1500毫升***5碗量***加蓋隔水燉2個半小時便可。進飲時方下鹽，為4-5人用。

　　雪蓮蟲草花燉老鴨

　　燉鴨食材

　　雪蓮1只、蟲草花20克、淮山20克、紅棗5個、老鴨1只、生薑3片。

　　做法：各物洗淨，紅棗去核;老鴨宰洗淨，去髒雜和尾部，切塊。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水2000毫升***約8碗量***，加蓋隔水燉3小時便可。進飲時方調入適量食鹽。此量為4-5人用。

　　茶樹菇燉老鴨

　　燉鴨食材

　　武夷山茶樹菇、老鴨。調料：鹽、料酒、生薑。

　　做法：1、茶樹菇剪除枯根，泡發。

　　2、把老鴨剁成大塊，先過熱水焯去血水，瀝乾。

　　3、把老鴨放入砂鍋中，倒入適量冷水***一次性加好，水不能太多***。

　　4、先大火燒開，再摒去表面一些血水，改中火先熬，待鴨肉六成爛。

　　5、再加入泡好洗淨的茶樹菇，閉蓋熬。6、前後用了三個半小時，至到湯由白色變成深醬色，關火。