炒麵有幾種做法？

　　在山西、內蒙古的部分地區***主要是晉語區***，炒麵是用莜麵炒出來的山東炒麵***12張***。莜麵比小麥麵粉熱量高。下面小編給大家介紹幾種炒麵的方法，希望對大家有用！

　　做法一、上海炒麵

　　材料

　　主料：麵條洗淨的小青菜***葉片大的可以切碎***切好的肉絲。

　　做法

　　絲加少許鹽和生粉醃漬片刻;然後下鍋滑炒到斷生盛出備用;

　　麵條煮熟後過涼水，瀝乾，加少許植物油拌勻;

　　平底鍋燒熱加油，***油可以適當多些，這樣才能把麵條炒幹炒香***，下面條，用筷子拌炒，***邊炒邊撥散，以免粘成一團***，加醬油、胡椒粉、雞精，把顏色炒均勻;

　　炒到麵條比較乾的時候，加入小青菜和炒過的肉絲，繼續拌炒;青菜炒熟後撒上蔥花，即可。

　　做法二、番茄雞蛋炒麵

　　材料

　　雞蛋2個，大番茄1個，掛麵1把，番茄醬，韓式甜辣醬少許

　　做法

　　1.雞蛋加點黃酒和鹽打散;番茄切塊;麵條下水煮熟，過涼水;

　　2.起油鍋，少油，下雞蛋液，稍凝結後立即加番茄塊翻炒;

　　3.炒至番茄出汁，加一勺番茄醬和一勺甜辣醬***按自己口味***，鹽;

　　4.將麵條加進去，翻拌均勻就好啦。

　　做法三、疆炒麵片

　　材料

　　昨天吃剩的幾塊紅燒牛肉，心血來潮，炒新疆面片。

　　做法

　　用麵粉磕入一個雞蛋、加少許鹽，用水和成稍硬點的麵糰，擀成麵皮，切成面片。燒開水下入開水中煮熟，出鍋用冷水激，瀝乾水待用。把紅燒牛肉塊切成片，和洋蔥、香芹，西紅柿、青菜下熱鍋爆炒出香味，倒入事先做好的面片繼續爆炒，加入孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽炒入味即可關火起鍋。

　　做法四、醬菜炒麵的做法

　　主料：手工麵條。

　　輔料：醬黃瓜，裡脊，韭菜。

　　調料：香油，老抽。

　　做法：

　　1、裡脊切成肉絲，用水和澱粉攪拌均勻備用，醬黃瓜切丁，韭菜切段。

　　2、麵條冷水下鍋，煮至5成熟時撈出，撒入少許香油，晾涼備用。

　　3、鍋中下少許底油，將麵條下鍋煎成兩面金黃色後取出控油。

　　4、鍋中放少許油，將肉絲炒到變色，下入蔥薑蒜，醬黃瓜，炒香，放料酒，老抽調色提味。

　　5、把煎好的麵條下入鍋中，加少許水進行翻炒，再撒入韭菜炒勻，即可出鍋。