豆製品的烹飪有什麼方法及技巧

　　豆製品的製作一般都有很多的不同食材，豆漿豆腐都是很多人的最愛，那麼你知道對於豆製品應該如何進行烹飪嗎?以下是小編為你整理的豆製品的烹飪方法，希望能幫到你。

　　豆製品的烹飪方法

　　• 巧除豆腐異味

　　豆腐一般都會有一股滷水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

　　• 炒豆腐不碎的妙招

　　在一個容器裡接入適量清水，然後加入食鹽攪拌均勻。將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會碎了。

　　• 自制豆腐羹

　　嫩豆腐50克，雞蛋1個，放在一起打成糊狀;再放兩粒花椒、少許精鹽，加5克水攪拌均勻後上鍋蒸10分鐘，即成鬆軟鮮嫩的豆腐羹。加點香油、味精即可食用，是老年人或嬰幼兒的一種營養食品。

　　• 巧燒豆腐

　　燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

　　• 豆腐冷凍後烹調味道好

　　將新鮮豆腐放入冷凍室***零下***過夜，再放在冰箱冷藏室上部***4℃***化凍，一直到內部完全化凍，然後用手擠壓，擠去黃色液體。其主要成分是硫酸鎂，含量少，對人體有益，含量高，有明顯的苦味。將豆腐切成小塊，倒入排骨湯或雞湯或三鮮湯清蒸10分鐘。湯中可加入蔥、姜，食之味道鮮美、口感純正。

　　• 豆腐不宜多吃

　　豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐後有胸悶、反胃等現象，則不宜食用;易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。

　　• 巧存豆腐

　　買來的豆腐，很容易變質，放在冰箱裡最多隻能存上兩三天，而且容易發黏。把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。

　　• 煮豆漿妙招

　　先加入少許涼水，再倒豆漿煮，就不會煳鍋。

　　• 做豆漿如何去豆腥味

　　黃豆或黑豆經浸泡後洗淨，用火煮，開鍋3～4分鐘後，把黃豆或黑豆撈出，放在涼水裡過一遍，再加工成豆漿，這樣製成的豆漿沒有了豆腥味，而且增強了豆香味。

　　• 喝豆漿吃豆渣

　　自磨豆漿，剩下的豆渣也可合理利用。將豆渣蒸熟，加蔥、姜、油、鹽，小火炒到出現香味即可。味道好，完全沒有豆腥味。豆渣蒸後冷卻可放入冰箱，隨吃隨炒。

　　鑑別優劣豆漿的技巧

　　1.看外觀。優質豆漿應為乳黃色，即乳白略帶黃色，倒入碗中有黏稠感，略涼時表面有一層豆皮，這樣的豆漿濃度高，徹底熟透。

　　2.聞氣味。優質豆漿做好後，有一股濃濃的豆香味，而劣質豆漿則為一股令人不舒服的豆腥味，是沒煮熟，喝了容易導致拉肚子。

　　3.嘗口味。做好的豆漿喝一口，若豆香濃郁、口感爽滑，並略帶一股淡淡的甜味，則為優質豆漿。反之，口感不佳，其味淡若水，則為劣質豆漿。

　　豆類的儲存方法

　　1.夏天到了，很多人家有煲綠豆湯去暑的習慣，但綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶裡，像大些的飲料瓶，這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以儲存到來年的夏天。可以放在喝可樂的大瓶子裡，放到冰箱裡面去存更好，或將買回來的綠豆放進冰箱冷凍一週後再拿出來，就不會生蟲了。

　　2.綠豆、蠶豆、紅小豆儲存一段時間，特別是春天以後，就容易生蟲。為了防止生蟲，可將買來的豆類先放到燒開的沸水中燙一燙，撈出，再用冷水浸泡一下，然後攤開晒乾，放入容器中加蓋封嚴，這樣就不會生蟲了。但要注意，燙豆的時間不要長，半分鐘左右即可殺死蟲蛹;燙時要不斷攪拌，燙均勻些，使所有豆中的蟲蛹都能殺死，效果才會好。

　　3.將揀去雜物的綠豆攤開晒乾，以1千克為單位放入塑料袋中，再放入一些剪碎的幹辣椒，密封起來，並將密封好的塑料袋放置在乾燥、通風處。這種方法可以起到防潮、防黴、防蟲的作用，能使綠豆保持一年不壞。