酸菜魚有什麼好吃的烹飪方法

　　酸菜魚是非常有名的菜色，大家想試試自己動手做酸菜魚嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的酸菜魚做的，希望大家喜歡!

　　酸菜魚的做法

　　材料

　　淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

　　酸菜魚的做法步驟

　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

　　2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

　　3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

　　4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內***建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議***

　　7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

　　小訣竅

　　1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。

　　2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

　　3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈;而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。

　　4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

　　5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦!

　　6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步。

　　魚的其他做法——白酒薰鮭魚義大利麵

　　材料

　　小洋蔥1顆，白葡萄酒或白苦艾酒6湯匙，新鮮黃綠雙色義大利麵條375克***或乾的黃綠雙色義大利麵條280克***，鹽、黑胡椒適量，薰鮭魚***三文魚***或薰鮭魚碎片350克，新鮮蒔蘿4大枝，續隨子25克

　　做法

　　1.大煮鍋放滿水，燒開煮麵。洋蔥去皮，切末備用。

　　2.煎鍋內倒入葡萄酒或苦艾酒，沸後繼續煮1—2分鐘，至僅剩下一半。加進洋蔥炒至變軟，然後轉為文火。

　　3.將面和適量鹽放進開水鍋中，重新煮沸後略減火力，繼續燒煮***新鮮麵條煮4—5分鐘，乾麵10—12分鐘***，面須煮熟但仍有韌度。

　　4.煮麵時將鮭魚切絲，倒入燒煮洋蔥及葡萄酒的煎鍋中，以文火加熱。

　　5.蒔蘿和續隨子洗淨瀝乾，略切後加入鮭魚及洋蔥中。

　　6.面煮好後立即瀝乾，盛入大餐碗中。

　　7.鮭魚醬中加黑胡椒調味***因續隨子很鹹，故無須加鹽***。用勺澆在麵條上，輕輕拌勻後上桌。