好吃創新菜餚的烹飪祕訣與方法

　　菜餚的任何一道製作都是需要一定的方法的，但是有時在製作的過程中可能就會沒有那麼容易掌握其中的祕訣，那麼接下來有哪些好的祕訣值得學習呢?以下是小編為你整理的好吃創新菜餚的烹飪祕訣，希望能幫到你。

　　好吃創新菜餚的烹飪祕訣

　　千島醬乳香肉

　　原料：豬面肉1斤。

　　調料：鹽5克，味精15克，糖20克，蒜汁50克，南乳50克，千島醬50克，生粉10克，芝士粉5克，粘米粉50克。

　　做法：

　　1、豬面肉切片，沖洗乾淨，吸乾水份，然後放盤裡，倒入鹽、味精、糖、蒜汁、南乳醃3小時，再放生粉、芝士粉、粘米粉拌好待用。

　　2、將豬面肉下入80度的油鍋裡，慢慢炸兩分鐘後，加大火力炸至金黃色，倒起裝盤即可。

　　3、調好的千島醬拿小碟裝好跟上。

　　鳳尾鵝肝和牛粒

　　原料：鵝肝150克，牛仔粒200克，杏鮑菇200克，18頭鮮蝦8只，青紅椒角各兩片。

　　調料：黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、鵝肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油溫下鍋炸至金黃色;牛仔粒用平底鍋煎熟，均待用。

　　2、杏鮑菇切成拇指大小粒，200度油溫下鍋炸熟，倒起待用。

　　3、鮮蝦去頭去腸，做成小鳥形狀，蒸熟擺盤待用。

　　4、黃油下鍋燒化，倒入牛仔粒和杏鮑菇翻炒出香，然後加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均勻後，倒入炸好的鵝肝炒勻即可。

　　好吃創新菜餚的烹飪方法

　　醬皇白玉菇爆螺片

　　原料：白玉菇8兩，美國螺頭4兩，煙肉1兩，荷蘭豆20克，紅椒件2片。

　　調料：XO醬20克，糖10克，味精8克，蠔油5克，芡粉適量。

　　做法：

　　1、美國螺頭起片，洗乾淨，吸乾水，放入少量胡椒粉和麻油醃製，待用。

　　2、白玉菇用200度油溫炸至金黃色，倒起待用。

　　3、蘭豆、紅椒件飛水待用;80度的熱水放入醃製好的螺片汆5秒鐘，撈出待用。

　　4、把鍋燒熱，用XO醬起鍋，放入煙肉***切成白玉菇形狀大小***爆香，然後倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10秒鐘，再加入糖、味精、蠔油調味並翻勻，最後放入荷蘭豆和紅椒件，勾芡炒勻，即可裝盤。

　　金湯小米燴遼參

　　原料：水發遼參1條，大黃米30克，老金瓜50克，頂湯100克，高湯500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。

　　調料：鹽8克，古越龍山花雕酒5克，東古一品鮮5克，生抽3克，雞粉8克，白糖5克，花椒油3克。

　　做法：

　　1、遼參開膛去掉沙嘴洗淨，放入高湯400克，加入水200克，放入調料：鹽5克、東古一品鮮5克、生抽3克、雞粉5克、白糖3克、花椒油3克、古越龍山雕酒3克燒開小火煮3分鐘即可。

　　2、老金瓜去皮後，上籠蒸30分鐘做成金瓜泥備用;甜蜜豆汆水後放入冷水中，

　　沖涼備用。

　　3、大黃米洗淨加入水500克，小火煮8分鐘冷水衝透，控幹水分，放入手鍋中加入頂湯50克、高湯100克、清水50克、金瓜泥小火熬3分鐘，加入剩餘的所有調料燒開，生粉勾芡倒入湯盅。

　　4、把加熱入味的遼參放入金湯小米中，甜蜜豆點綴即可。

　　特色：色澤金黃，遼參軟糯。

　　好吃創新菜餚的烹飪

　　醬焗龍脷魚柳

　　原料：龍脷魚柳，250克。

　　調料：叉燒醬10克，海鮮醬5克，番茄辣椒醬6克，色拉油2千克***約耗150克***，生粉20克，鹽2克，味精2克，花雕酒3克。

　　做法：

　　1、龍脷魚柳解凍後切成2釐米見方的塊，用鹽2克，味精2克，花雕酒3克，醃製10分鐘，加生粉，攪拌均勻，備用。

　　2、淨鍋上火放入色拉油2千克，燒至四成熱，分散放入魚柳塊，炸至金黃色撈出，備用。

　　3、鍋留底油，放入所有醬料炒香，倒入魚柳，快速翻勻，點綴裝盤即可。

　　特色：口味酸甜，回味鹹鮮，色澤紅潤，外焦裡嫩。

　　香煎金線魚

　　原料：冰凍金線魚1條***8兩-1斤***。

　　藥材水：八角、香葉、甘草、南姜、丁香、紅曲米各50克煲10斤水，鹽20克，糖20克，味精35克。

　　做法：

　　1、金線魚解凍後起肉***保持完整***，然後將整條魚骨和魚肉放進煲好的藥材水裡浸泡5小時，撈起後拿去吹乾一晚上。

　　2、燒好200度的調和油，把魚骨放進去炸幹，撈起擺盤待用。

　　3、平底鍋燒熱，把魚肉拿過來拍上乾的粘米粉，放鍋裡煎至金色黃即可裝盤。