烹飪美食有哪些特別的方式

　　蔬菜品種不同，吃法也各異。每一種食材都有屬於自己獨特的烹飪方式，那麼你知道烹飪美食時都有哪些烹飪技術嗎?以下是小編為你整理的烹飪美食的方式，希望能幫到你。

　　烹飪美食的方式

　　1.鹽水煮：玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的關鍵，是不要煮過頭而導致蔬菜失去原味。訣竅是不要將蔬菜切成小塊，***每一個切面都會導致原味損失***，水應多放些，還應加些食鹽，煮沸至少10分鐘。

　　2.煨燉：胡蘿蔔、粗葉菜***甜菜、甘藍、芥菜葉等***和土豆。類似水煮，煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透，應立即撈起裝盤。胡蘿蔔、土豆等煨燉後口感更為軟糯，也有利消化。

　　3.燒烤：蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加燒烤，香味十足。最好將蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤適當的時間，再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應經常翻動，防止烤焦烤糊。

　　4.煎炒：球芽甘藍、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹飪時間，綠葉蔬菜通常幾分鐘就會體積大減。烹調過程中，要觀察蔬菜色澤，或是品嚐口感，防止燒過頭。

　　5.烤箱烤：甜菜、南瓜、胡蘿蔔、花菜和紅薯。用烤箱烤蔬菜相對較慢，烤制過程中蔬菜中的天然糖分會分解，蔬菜口感更甜，味道更濃。烤制之前，務必在蔬菜上刷點食用油，置於平底烤盤等容器內。烤制過程中還應適當翻動，這樣烤制的蔬菜色澤更均勻。烤箱溫度取決於蔬菜切塊大小，大多數情況下，烤箱溫度宜設定為204攝氏度至232攝氏度。

　　6.清蒸：蘆筍、西蘭花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸籠中擺放應鬆散均勻，這樣在清蒸過程中受熱均勻，口感更好。另外蓋子務必蓋嚴，火候應適度。

　　雲縣特色美食的烹飪

　　一、涼米線

　　主料;米線500克。

　　輔料;木瓜醋50克，滷肉50克，萵筍20克，綠豆芽20克。

　　調料;小米辣椒10克，鹽5克，白糖5克，雞精5克，花椒油3克，蒜米10克，麻油5克。

　　1. 將綠豆芽，萵筍焯水，萵筍切絲，滷肉切絲;

　　2. 木瓜醋放小米辣，油辣椒，鹽，白糖，雞精，花椒油，蒜米，麻油調均;

　　3. 米線澆上木瓜醋，放上綠豆芽，萵筍絲，滷肉絲，拌勻即可。

　　二、生皮拌雞縱

　　主料：雞縱500克。

　　輔料：鮮豬皮100克。

　　調料：精鹽5克、雞精2克、青辣椒15克、紅辣椒15克、花椒油2克、生抽2克、芫荽10克、鮮榨檸檬汁5克。

　　1.將雞縱、鮮豬皮刮洗乾淨、晾乾;

　　2. 用碳火將雞縱、豬皮、青椒、紅椒燒熟;

　　3.將燒好的雞縱、青椒、紅椒切段、豬皮切絲;

　　4. 拌入鹽、雞精、花椒油、生抽、芫荽、檸檬汁即可。

　　三、湧寶蘿蔔煨排骨

　　主料;湧寶白蘿蔔500克。

　　輔料;排骨100克。

　　調料;蔥花5克，鹽5克，姜5克，胡椒粉3克。

　　1. 蘿蔔去皮切塊，薑切片。

　　2. 排骨洗淨切塊，加薑片，焯水去血腥味;

　　3. 將蘿蔔，排骨一次加足清水，旺火煮到滾，轉小火慢燉40分鐘以上;

　　4. 燉到排骨軟爛時，加鹽，蔥花，胡椒粉即可。

　　四、湧寶火腿

　　主料：帶皮火腿500克。

　　輔料：蒜100克。

　　調料：鹽5克。

　　1.將火腿用碳火燒焦、刮洗乾淨;

　　2.將火腿放蒜、鹽，煮熟;

　　3.撈出切片即可。

　　五、大寨泡皮

　　主料;豬皮500克。

　　輔料;泡椒30克，泡椒水100克。

　　調料;花椒5克，精鹽3克，雞精5克，芫荽10克。

　　1. 將豬皮刮洗乾淨煮熟，切塊。

　　2. 泡椒切段;

　　3. 拌入雞精，芫荽。鹽，裝盤即可。