好吃魚的烹飪製作祕訣與方法

　　吃魚可以使得人營養得以補充，但是有時好吃的魚是需要一定的製作方法的，但是你知道應該如何去烹飪製作好吃的魚的食譜嗎?以下是小編為你整理的好吃魚的烹飪製作祕訣，希望能幫到你。

　　好吃魚的烹飪製作祕訣

　　豆瓣魚

　　原料：鯽魚500克、生薑1塊、大蒜2粒、香蔥2根、郫縣豆瓣2湯匙、鮮味醬油1湯匙、香醋1湯匙、黃酒1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽、薄水澱粉2湯匙、油4湯匙

　　做法：

　　1.一半生薑切成絲，一半和大蒜切末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細。

　　2.把鯽魚腹內黑膜及異物洗淨，在魚身劃幾刀。

　　3.鍋內燒能沒住魚身的寬水，水開後，用手提住魚尾，將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發緊，馬上提出，往魚身上均勻抹上黃酒，加適量鹽，蔥段和薑絲碼味10分鐘。

　　4.炒鍋放油，小火，油熱後倒入郫縣豆瓣炒香，加姜蒜末炒香，加倒入400ml水或高湯，調入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開。

　　5.放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟後將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟，一面燒熟後翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中。

　　6.在鍋裡的湯汁裡調入1/2湯匙香醋和水澱粉，燒至亮色時關火，均勻澆在魚身上，撒上蔥花即可。

　　好吃魚的烹飪製作技巧

　　香辣鱸魚

　　原料：海鱸魚、西蘭花1棵、乾紅朝天椒1小把、白芝麻、鹽1/2小勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒2小勺、辣椒粉1.5大勺、幹澱粉1大勺、清水1大勺、花生油1大勺、麵粉、油

　　做法：

　　1.鱸魚洗淨，斬下頭尾，分開魚肉和魚骨，魚肉片成略厚一點兒的薄片，魚骨斬成小塊。

　　2.將魚肉和魚骨放進大碗，先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉，抓勻入味，醃製10分鐘左右，再加入辣椒粉、澱粉和水，抓勻上漿，最後加入約1大勺花生油，抓勻。

　　3.西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡15分鐘後，清洗乾淨，沸水中加入適量鹽和一滴油，焯燙西蘭花至熟，撈出過涼，瀝乾水分。

　　4.魚頭和魚尾均勻拍上一層乾麵粉，下入約6、7成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

　　5.原油鍋關火，冷卻1、2分鐘至油溫5、6成熱時，再次開火，下入魚片和魚骨滑熟，撈出瀝油。

　　6.盤中擺放魚頭、魚尾、魚肉和魚骨，用熟西蘭花圍邊，撒上適量白芝麻。

　　7.小鍋中加入大約2大勺炸魚用的油，小火慢慢爆香乾朝天椒，連油帶辣椒一起澆在魚肉和西蘭花上即可。

　　剁椒魚頭

　　原料：胖魚頭1只400克、香蔥2根、生薑1大塊、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、野山椒20粒、剁椒3湯匙、香菜1根、油3湯匙、蒸魚豉油3湯匙

　　做法：

　　1.魚頭洗淨擦乾水分，剖開，抹一遍黃酒，加入切好的香蔥段和薑絲、胡椒粉，充分抓搓勻，醃10分鐘。

　　2.取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎。

　　3.將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開後放入，用大火蒸10分鐘。

　　4.取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。

　　5.炒鍋裡燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗淨的香菜，即可。

　　好吃魚的製作方法

　　孔雀開屏魚

　　原料：鯿魚、小米椒七隻、薑片、蔥段、花椒、鹽3克、白糖4克、白酒1調羹，蒸魚豉油2調羹、油1調羹、胡椒粉、水澱粉

　　做法：

　　1.將鯿魚去鱗去鰓洗淨，從胸鰭後面把魚頭切下，將內臟摳出，清洗乾淨。

　　2.用剪刀去掉魚的背鰭和下鰭，從魚身背部下刀，每隔1釐米左右切連片刀，切斷魚骨的同時仍保持魚的腹部相連，切至魚尾。

　　3.把魚身、魚頭擺於盤中，把魚身均勻鋪開成孔雀開屏狀，將鹽、白糖、胡椒粉均勻的抹在魚身、魚頭上，醃製10分鐘。

　　4.蔥切段，薑切片;小米椒橫著切成薄片，整齊的排在每一片魚身上，再把薑片和蔥段擺在魚身上，撒上花椒粒，淋上油。

　　5.蒸鍋放水大火燒開，放入魚盤，蓋上鍋蓋，大火蒸制6-7分鐘，取出，撿去蔥薑片，潷出的湯汁。

　　6.將湯汁入鍋，加2調羹蒸魚豉油調味，水澱粉勾薄芡，均勻的澆在魚身上即可。

　　蘿蔔皮絲蒸鰻魚

　　原料：幹蘿蔔皮絲50克、鰻魚、料酒、蒸魚豉油、蔥姜、紅辣椒

　　做法：

　　1.鰻魚清洗乾淨，切段;蘿蔔皮絲清洗乾淨，浸泡5分鐘，略漲發，輕輕瀝乾水分。

　　2.將蔥姜鋪在盤底，均勻的鋪上帶有水分的蘿蔔皮絲，鰻魚段盤在盤中央，淋上一層料酒，一層蒸魚豉油，一層細鹽。

　　3.蒸鍋燒開一鍋水，將魚盤放入，蓋上蓋子，大火蒸5-8分鐘，開蓋，撒上蔥花和紅椒碎裝飾，淋上8成熱的油，趁熱食用即可。