排骨年糕怎麼做

　　年糕***nián-gāo，rice cake; new year cake***中國的傳統食物，是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，是中國農曆新年的應時食品。下面是排骨年糕的做法，歡迎大家閱讀參考!

　　排骨年糕

　　材料

　　豬大排骨若干塊***薄一些的***，長條年糕1包，蔥，姜，老抽，黃酒，蛋清，糖，生粉。

　　做法

　　1、豬大排骨洗淨，用刀背敲鬆;加入少許鹽、黃酒、蛋清醃15分鐘。

　　2、先將我們的年糕在清水裡浸泡兩個小時這樣子。

　　3、豬大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入熱油裡煎至六成熟***血絲仍有少許滲出***

　　4、鍋內留少許油，放入蔥段、薑片略煸，下煎好的排骨，加入少許黃酒。

　　5、加入老抽、糖炒勻，加入熱水一杯，煮滾後轉中火續煮5分鐘至排骨熟透。以上實為紅燒大排的做法。

　　6、慢慢地取出大排，緩緩地放入年糕，煮熟即可。

　　7、年糕盛出裝盤，放一塊大排，澆上肉滷即可。

　　美味的年糕

　　年糕口味因地而異。南方的年糕是甜鹹兼具。

　　如杭州及寧波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。

　　除了蒸、炸以外，還可以片炒或是煮湯。

　　甜味的年糕則以糯米粉加白糖、豬油、再依個人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。

　　廣東的年糕與眾不同，有蘿蔔糕、芋頭糕，先將蘿蔔或芋頭切碎，混合

　　炒香的臘肉、蝦米、冬菇等作料，再加入米團後蒸成。

　　馬蹄***荸薺***糕也是廣東名產，作法是荸薺去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。

　　北方的年糕以甜為主，北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。

　　山西北部在內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡。

　　河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。

　　東北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆類，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。最好的年糕是水磨年糕。

　　水磨年糕是上虞縣的傳統特產，產於上虞縣樑湖。

　　生產歷史悠久，曾是獻給慈禧太后的貢品。

　　清朝光緒年間，樑湖人在紹興開店賣年糕，那時的年糕是燥粉加水手捏而成，易開裂，味道也不好，因而生意不很興旺。

　　樑湖有個農民叫陳培基，他見豆腐店裡的豆腐又白又細又嫩，模仿豆腐製作方法，把米用水浸透，然後水磨，做成水磨年糕。

　　他在紹興解放路掛出“樑湖陳協卿上白水磨年糕店”的牌子，顧客盈門，水磨年糕從此出名。樑湖年糕以光滑、細嫩、柔軟、可口而聞名，曾遠銷香港、上海、杭州、寧波等地。

　　自水磨年糕流傳於世後，仿製者甚多。

　　樑湖年糕所以質量特優，其主要原因是樑湖年糕有獨特的製作方法：一是採用水質清亮的皁李湖、洪山湖水，滲水恰當，每公斤米，只能製作1.3—1.4公斤年糕;二是選用優質的

　　白粳米，群眾稱“泥鰍粳米”作原料;三是採用紹興羅山石磨或小鋼磨加榨等工具磨粉，確保糕粉的細度;四是掌握製作季節，一般在立冬至立春期間，氣溫適宜，原料充足時投料加工銷售。

　　肋排選擇是非常重要的，大小均勻，肉質飽滿，乾淨衛生，建議選擇城市超市的肋排。

　　排骨的營養價值

　　補中益氣

　　中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

　　滋養脾胃

　　排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

　　改善貧血

　　排骨可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　強健筋骨

　　排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

　　增強體力

　　排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

　　補鈣

　　排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　　補充營養

　　排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。