奶油蛋糕卷的材料和做法

　　牛奶奶油的乳脂含量是10%。注意，牛奶奶油不適合打發。你想自己動手做好吃的奶油蛋糕卷嗎?下面是小編給大家整理。

　　奶油蛋糕卷的製作食材

　　奶油蛋糕卷的做法步驟

　　1.蛋黃和蛋清分離，篩入85g麵粉，蛋黃加入麵粉、牛奶、玉米油備用

　　2.分離出來的蛋清

　　3.白砂糖40g,要分次加入蛋清中

　　4.打蛋器調到5檔高速攪打至魚眼泡，加入三分之一的白砂糖

　　5.出現清晰的紋理再加入三分之二的白砂糖

　　6.攪打至溼性蛋白加入剩下的白砂糖，溼性蛋白很容易鑑別，抽出打蛋器蛋白尖角出現彎狀說明還需要繼續攪打

　　7.抽出打蛋器，蛋白出現尖角，說明蛋白已達到乾性標準，這個時候就可以了

　　8.把麵粉盆裡的材料混合切拌均與，注意要切拌，不要攪拌，以免出筋

　　9.加入一部分蛋白，上下切拌均勻

　　10.拌好的樣子

　　11.繼續加入部分蛋白切拌均勻，直到完全拌勻即可

　　12.烤盤鋪錫紙，倒入拌好的麵糊，在面案上輕墩幾下，消去裡面的大泡

　　13.烤箱170度烤40分鐘即可

　　14.趁熱倒扣在烤網上，揭去錫紙，另取一張錫紙，把蛋糕輕輕捲起

　　15.涼透後切片，漂亮的蛋糕卷就做成了

　　蛋糕奶油

　　2盒125g的奶油。 再買盒純牛奶，用量為350ml。 然後把奶油放在不鏽鋼容器裡， 用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。 這個過程很艱苦，要打很久***建議使用電動打蛋器，效率高還省力***。 奶油打好了，就成了香甜可口，鬆軟滑膩的蛋糕奶油了。

　　植物奶油

　　主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對新增劑要多，而且風味沒有奶油好。一般作點心作蛋糕什麼的可以用植物奶油，作菜或者直接塗抹麵包用普通奶油。

　　人造奶油

　　日常生活中的乳製品，除了牛奶和乳酪之外，常見的還有奶油和黃油。很多人並不清楚它們之間的關係，以及在營養上有什麼區別。

　　很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。

　　奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。

　　對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。衍生產品

　　1.黃油：奶油經過一次提煉，可以分為黃油和乳清，可以通過手工和機器兩種方式進行這樣的提煉。

　　2.生奶油：利用奶油與空氣的作用，將奶油提煉為脂肪含量30%左右的奶油，此時的液態乳酪會變成柔軟的固態。現代工業中也會使用一氧化二氮來製作生奶油。

　　3.酸奶油：酸奶油在美國極受歡迎。酸奶油是通過細菌的作用，對奶油進行發酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。