怎樣烹飪魷魚

　　魷魚和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。下面小編為大家分享的做法。

　　：鐵板魷魚

　　材料

　　鮮魷魚一條，洋蔥一個，幹辣椒一小把，姜兩片，蔥一段，調味料：鹽，生抽，醬油

　　做法

　　1 魷魚去掉內臟和膜，切成細絲控幹水分

　　2 放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲

　　3 鍋留底油燒5成熱，加幹辣椒炒香，放入蔥薑絲煸炒

　　4 加入洋蔥，魷魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻

　　5 放在燒熱的鐵板上上桌

　　：甜辣魷魚

　　材料

　　冰鮮魷魚1只，大蔥1根，姜5片，青、紅椒各4根，甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽5克，水澱粉30ml

　　做法

　　1、將魷魚頭部和身體分離，剪開腹部，即可看見魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除乾淨，然後再仔細的將魷魚外層的黑色薄膜撕乾淨，反覆用清水沖洗乾淨;

　　2、在魷魚內部傾斜約45度，輕輕的斜切出***///***花紋不要切斷，然後再反轉到另一頭，切出***\\\***的花紋，最後魷魚身上應該是交叉網格狀的花紋***XXX***，然後再改刀切成長約4-5釐米，寬2釐米左右的塊;

　　3、炒鍋中加入清水用大火燒開，此時將切好的魷魚加入水澱粉拌勻，醃製5-10分鐘，鍋中的水燒開後，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然後放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋後，立即用漏勺撈出;

　　4、撈出有魷魚反覆用清水沖洗乾淨，然後瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時，放入餘下的蔥、姜炒出香味，然後放入焯燙好的魷魚;

　　5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然後立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻後立即出鍋。

　　小訣竅

　　1、魷魚入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚翻出花紋，焯燙的時間不要過長，看到魷魚變白即可，撈出後要用清水將表面的沫反覆沖洗乾淨。在水中加入蔥、姜、料酒，都是去腥的好辦法;

　　2、做海鮮的時候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。

　　3、如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最後烹入少許的白酒即可，味道就會非常鮮美，當然前提是您買的海鮮要足夠的新鮮。

　　：魷魚絲炒韭菜

　　材料

　　幹魷魚3條，韭菜1把，紅青椒，蔥薑蒜適量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，鹽，生抽

　　做法

　　1、將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味;

　　2、泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨;

　　3、將魷魚切成絲，韭菜切成段;

　　4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。