烹飪竹鼠有什麼技巧

　　竹鼠不僅肉質細嫩鮮美，而且是極有營養和藥用價值的肉類，還是天然的美容保健佳品。接下來小編為大家推薦了一些烹飪竹鼠的技巧，歡迎閱讀。

　　烹飪竹鼠的技巧：幹鍋竹鼠

　　材料：竹鼠一隻，香乾、蔥段、薑片、蒜瓣、香菜段、乾紅椒切段、炒香的花生米、白酒、鹽各適量。

　　準備：

　　1、把竹鼠殺死後開膛去內臟，刮淨上面的毛，然後放在碳火上把皮烤香。接下來把烤好的竹鼠砍成大塊，放入冷水鍋裡煮至筷子可以插動，撈出切小塊待用。

　　2、香乾切片，蒜瓣拍散待用。

　　幹鍋竹鼠的家常做法步驟：

　　1、起炒鍋放油，大火把蔥薑蒜爆香，下切好的竹鼠爆炒，待水汽炒幹出香味時候，放點高度白酒燜一會。

　　2、繼續翻炒，下切好的乾紅椒段和鹽，待乾紅椒出香味時候，關火準備出鍋。

　　3、鐵鍋內放切好的香乾片，把爆炒好的竹鼠肉倒在上面，最後放炒香的花生米和適量香菜段，下面點上酒精，邊燒邊吃，越吃越香啊。

　　烹飪竹鼠的技巧：紅燒竹鼠

　　主要輔料

　　竹鼠l只，生油500克，大茴10克，小茴香10克，丁香5克，甘鬆5克，陳皮5克，草果25克，食鹽50克，白糖25克，味精10克，三花酒150克，醬油25克，生薑35克，香蔥30克，醋10克，麻油5克。

　　烹製方法

　　先將竹鼠煺毛，開膛，掏淨內臟然後把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹貂皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。

　　2.再用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出餘油換以湯水，加入各種配料，燒開後放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬成原形拼於橢圓形碟上，以鍋內原汁勾芡淋於面上，加小麻油即成。

　　注意：

　　1.殺竹鼠時血水放淨，以避免成品帶有腥味。

　　2.炸竹鼠的目的為使外皮上色，所以油溫宜高。

　　3.此菜刀功講究，要先把碎骨和碎肉放在盤底，將其斜刀切成小塊覆淤上面。

　　烹飪竹鼠的技巧：生燜竹鼠

　　材料：

　　竹鼠1 只重約1-1.5 千克，嫩竹枝一小節，姜2 片，料酒1 大匙，食鹽1 小匙，腐乳半塊，食醋200 毫升，醬油2 小匙，白糖1 小匙，蒜苗100 克，蔥2 根，清水1 升。

　　做法：

　　將竹鼠切成塊，加人姜、酒、鹽醃漬半小時後，放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙，加入醋100 毫升、清水500 毫升***蓋過肉面***、竹枝一小節，大火煮沸後，小火燜至水乾。再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜幹，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上蔥即可食用。

　　烹飪竹鼠的技巧：蔥油竹鼠

　　原料：竹鼠1 只。

　　配料：竹枝一小節。

　　調料：蔥、姜、麻油、鹽、醋、醬油、糖、酒各適量。

　　烹製：

　　1、將竹鼠切成4 大塊，加配料醃漬半小時，置於鍋中加水燉2 小時，至水乾八成爛熟為好。

　　2、取出切塊排在碗裡，將姜和蔥切成細絲放於碗中，加適量的鹽、酒拌勻，鋪在鼠肉上面，將麻油燒熱，淋在蔥、薑絲上面即可食用。

　　烹飪竹鼠的技巧：燒烤竹鼠

　　原料：竹鼠肉。

　　配料：蔥、蒜、蕪荽、油。

　　調料：食鹽、辣椒粉、八角粉、野花椒粉適量。

　　烹製：

　　1、將鼠肉帶皮切成長10釐米、寬6釐米左右的肉塊，加抹適量食鹽、辣椒粉、八角粉、野花椒粉。

　　2、用鮮香茅草捆紮後，用竹夾棍夾住肉塊在炭火或烤爐上烘烤至七八成熟時，取出肉塊將肉錘鬆，加切細的蔥、蒜、蕪荽拌抹揉搓，重新上夾烘烤至熟即供食用。

　　3、或將油燒滾後澆淋在烘烤好的竹鼠肉上再裝盤食用。

　　特點：肉色褐紅油潤，肉質嫩軟，味道鮮美可口，營養豐富，民間視為珍品。

　　烹飪竹鼠的技巧：竹鼠筍片湯

　　竹鼠肉，《本草綱目》載：“補中益氣，解毒。”筍片具有益氣、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者組成此菜具有益氣養陰的功效。適用於肺熱咳嗽、乾咳少痰、勞傷虛損等病症患者食用。健康人使用更能強身健體。

　　原料：竹鼠1 只。

　　配料：筍片100 克。

　　調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。

　　烹製：

　　1、將竹鼠去皮、內臟、腳爪，洗淨，放入沸水鍋內焯一下，洗淨血汙斬塊。

　　2、鍋燒熱，投入竹鼠塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、薑絲和適量清水，燒至竹鼠肉熟爛，加入筍片燒至入味，出鍋裝盆即成。

　　烹飪竹鼠的技巧：米酒竹鼠湯

　　米酒竹鼠煲湯對坐月子或者哺乳期的婦女很補，營養豐富而且可以促進產乳。同時發現，米酒竹鼠煲湯。對於產後疼痛，包括手腕的痠痛都有幫助。

　　原料：1公斤左右的竹鼠一隻。

　　配料：白酒300克左右。

　　調料：蔥花適量，老薑4片，食鹽適量，白糖適量。

　　烹製：

　　1、宰殺竹鼠。把竹鼠宰殺之後，用開水燙過之後去毛，去內臟。洗淨備用。

　　2、竹鼠烤香。把竹鼠放在液化氣灶或者其他明火上烤至皮色變黃，這樣處理是為了使得竹鼠肉更有嚼勁。

　　3、煲湯。將烤好的竹鼠塊放入燉鍋，加入半鍋開水，大火煮開，加入白酒，加入老薑4片，繼續轉小火燉2小時。

　　4、起鍋。起鍋時放入鹽和蔥花調味。燉竹鼠肉要用純正的米酒下去燉，這樣吃下去的效果才會更佳。

　　烹飪竹鼠的技巧：三相竹鼠

　　三相竹鼠，是滇菜中的傳統野味名餚。以竹鼠為主料置於盤中央，外圈用淡菜、雞肉、火腿各佔一方，叉色圍住，稱為三相，故名。

　　原料：淨竹鼠肉400克。

　　配料：水發淡菜200克，熟雞片200克，肥瘦豬肉200克，雞蛋200克，熟雲腿200克，紅蘿蔔50克，白菜心l00克。

　　調料：食鹽10克，味精3克，胡椒粉5克，芝麻油15克，溼澱粉15克，紹酒15克，醬抽10克，雞清湯500克，蔥末5克，熟豬油1000克***約耗50克***，薑末5克 。

　　烹製：

　　1、將竹鼠肉剁成20塊，漂洗乾淨，晾乾水分，裝入盛器中，加食鹽3克、醬油、紹酒，醃漬10分鐘。

　　2、炒鍋上旺火，注入豬油，燒至六成熱，倒入竹鼠肉，炸成金黃色，撈出瀝油。

　　3、將肥瘦豬肉剁成茸，加入蔥茸、姜茸、食鹽3克、味精2克、胡椒粉2克、雞清湯50克、雞蛋50克，調成肉茸。

　　4、再用雞蛋150克調勻攤成蛋皮5張，把蛋皮逐張開啟鋪平，抹上肉茸，捲成大拇指粗的卷，擺入抹過油的托盤內，上籠蒸10分鐘，取出晾涼。

　　5、將水發淡菜用雞清湯150克氽透入味。紅蘿蔔氽熟。白菜心氽後晾涼。

　　6、用大扣碗一隻，中間擺入竹鼠肉，紅蘿蔔切成長條，用三條作間隔條***分成三方***放入竹鼠碗中，一方鑲入淡菜;一方鑲入熟雞片;一方鑲入熟雲腿片。扣盤再加上蔥姜***拍鬆各3克***，雞清湯200克，上籠蒸2小時，取出加上蛋卷、白菜心，再上籠蒸10分鐘。

　　7、炒鍋上中火，取出竹鼠肉，原汁湯潷入鍋內，加入雞清湯300克、食鹽4克、味精8克、胡椒粉3克，用溼澱粉勾芡，淋入芝麻油，將汁澆在竹鼠肉上即成。

　　工藝關鍵：蒸竹鼠肉，大火氣足，蒸約2小時左右。

　　特點：色彩豔麗，滋味醇郁，鮮香細膩，回味悠長。