烹飪訣竅有什麼

　　一道菜，同樣的做法，但不同的人做味道也會不同，有些人做出來的就特別好吃。其實，他們只是掌握了一些你不知道的做菜小技巧。所以趕緊把小編這些烹飪訣竅學起來吧，或許下一刻你就是大廚!

　　烹飪訣竅：

　　1、開水點菜

　　炒青菜時，用開水點菜，這樣炒出的菜色嫩味佳，用冷水或其它的湯水點菜，青菜就沒有這麼爽脆啦。

　　2、下鹽時間

　　如果用動物油炒菜，最好是先下鹽、後放菜，這樣可以減少植物油中有機氧的殘餘量;如果用豆油、茶油、花生油等，先放菜、後下鹽，這樣炒出的菜更香，菜中營養成分也會減少損失。

　　3、糖醋汁配比

　　大多數人對於糖醋汁的調配掌握得不好，要麼太酸，要麼太甜，糖和醋的比例按2：1來調配，做出來的糖醋汁甜酸度剛剛好哦

　　4、葡萄酒做沙拉

　　試過用葡萄酒做沙拉嗎?沒試過一定要嘗一嘗，因為葡萄酒開瓶後，時間一久，就會變成醋，具有特殊的清香，用來做沙拉非常好吃

　　5、洗切蔬菜防營養流失

　　菠菜、白菜等蔬菜最好先洗後切，這樣可以減少蔬菜中的營養素流失

　　6、鹽可使蔬菜黃葉變綠

　　當菠菜等綠葉菜，菜葉輕微變黃了，焯水時放一點鹽，顏色就能從微黃變綠咯

　　7、牛奶菜花更白嫩

　　想要菜花炒的好吃，只要在炒菜花時，加1匙牛奶，這樣炒出的菜花更加鮮嫩可口哦

　　8、涼拌西紅柿放鹽

　　一般涼拌西紅柿時，大家都沒想過加鹽吧，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比例，所以放少許鹽會讓涼拌西紅柿味道鮮甜哦

　　9、醃泡菜除黴花

　　是不是覺得醃製泡菜時，表面容易生一層黴花***白膜***，只要取250克的幹蠶豆，炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天再取出，就可以去除泡菜內的黴花***白膜***了。

　　10、芥末做泡菜

　　下次做泡菜的時候，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑醃製，可以讓泡菜更好吃哦

　　11、切辣椒、洋蔥防刺眼

　　每次切辣椒和洋蔥時，都是哭著切完的，把辣椒和洋蔥放冰箱冷凍一下，就可以減輕辣味的散發，就不會又是被嗆的流眼淚啦

　　12、芥末辣味的去除

　　想吃芥末又覺得吃下去太沖腦，就用用水調均***稠膏狀***，放到火爐上烤，或放到蒸籠裡蒸一下，就可以消除芥末的部分辣味

　　13、湯過鹹處置法

　　湯做得太鹹還是可以補救滴，切幾塊土豆片放入湯鍋一起滾幾下後，立即撈出，湯就不那麼鹹了，或者放幾塊豆腐、番茄片都可以減輕鹹味

　　14、紫菜可除湯中油膩

　　每次煮湯過於油膩時，小編都是將少量紫菜置於火上烤一下，再放入湯內，這樣便能減少湯的油膩感

　　15、去除蔬菜的苦澀味

　　想吃苦瓜又覺得太苦，將苦瓜切好，放到淡鹽水中浸泡後再煮，苦味會大大減少的，菠菜在開水中燙一遍再炒，也都可以去除苦澀味和草酸味

　　16、冰凍蘿蔔乾

　　想要做出爽脆的蘿蔔乾，就把切好的蘿蔔放到冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來放在太陽下晒乾，這樣就可以變成風味獨特的蘿蔔乾咯，煮肉時放幾條蘿蔔乾一起煮，味道真真是極好的

　　17、蒜黃、韭菜的保鮮

　　買回來的蒜黃、青韭、青蒜一時吃不完，就用帶幫的大白菜葉子將它們包捆好，切記不要沾水，放在陰涼處，就能儲存上一段時間

　　18、清水炒蓮藕

　　蓮藕真是越炒越黑，如果邊炒邊加些清水，就能炒出一盤白嫩嫩的蓮藕喔