炒菜應該要怎麼放油才是最好的

　　一般食用油是生活中必需的，因為在炒菜的過程中都是必定會使用到的，那麼對於炒菜的時候應該如何放油呢?以下是小編為你整理的炒菜如何放油，希望能幫到你。

　　炒菜如何放油

　　“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在冷盤拌好後再加油，更清香可口。

　　炒菜“少油”的小訣竅

　　“少油少鹽”一向被認為是健康飲食的標準。中國營養學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25—30克、鹽為6克，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時一不留神就可能超標。其實，掌握幾個小訣竅，就能改變這一狀況。

　　1.首先，用平底鍋做菜。這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由於鍋體受熱不均，極易產生焦糊粘鍋的現象;為防止粘鍋，人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產生，使每滴油都用得恰到好處。

　　2.其次，食物可以先汆再炒。肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時還可以先在鍋裡倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘後，沿炙熱的炒鍋邊加一點水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再開啟鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少用油又熟得快。

　　3.此外，為了減少鹽分，可以在菜七成熟的時候先放入醋。因為醋不僅能促進消化、提高食慾，減少維生素的損失，更能強化鹹味，不會讓人覺得菜餚清淡無味。

　　炒菜放油的好處

　　1***油是良好的熱媒 巧妙的是 作為食物本身含有的有機成分 油的溫度天然的比較“安全“ 不易導致焦化

　　2***十分有利於去除食物中的水分 於是可以改變食物的口感 軟化蔬菜 令澱粉類變脆 令肉類表皮鬆脆

　　3***因為溫度高 擊碎長鏈分子的能力和速度都遠勝於水 而這一能力對於分解生物毒素非常重要 更不用說在殺菌方面的效能

　　4***除了可能帶來營養過剩之外 食用油作為食物天然含有的成分 可以被認為是完全無毒的

　　5***某些分子被高溫裂解後轉化為了揮發性成分 於是增加了食物的“香味“

　　“炒”是中國最為古老，也是最為基礎的普及型傳統制熟方法之一。據考古認為源自原始的“石上燔谷”法。這是中國烹飪所特有的，因中國大陸型農業食物結構而生髮出的制熟方法。具有及廣泛的適用和民俗文化意義。

　　健康吃油的小方法

　　1.加強營養保健知識的宣傳，讓人人都瞭解吃油過多會給人體健康帶來的危害，使人們在思想意識上對“油大”產生戒備與厭惡;

　　2.改善烹飪工具，如使用不粘鍋、微波爐，這樣可少用一些潤鍋油，從而減少用油量;

　　3.改變烹任方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、涼拌、水煮、入涮;

　　4.學會油量計量：1茶匙油大約15克，每人每天不得超過2茶匙***30克***;

　　5.從月食用總量上加以控制，3口之家，5升量的一桶油至少要食用兩個月;

　　6.少到餐館飯店用餐，因為餐館飯店的飯菜大都油大。另外，洋快餐、餅乾等也要少吃。