精挑五花肉祕訣

General 更新 2024年12月25日

  五花肉是餐桌上常見的美食。五花肉如何挑選?上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。明亮的色澤代表五花肉新鮮。以下是小編分享給大家的關於以及花肉的烹飪竅門,希望能給大家帶來幫助!

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  看五花肉的顏色

  看五花肉的顏色是否鮮紅,好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白,則這個五花肉不是優質的肉。

  用手指觸控五花肉

  用手摸下五花肉表面,表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來溼溼的都不是好的五花肉,避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻,不會過幹或過油。

  聞五花肉的味道

  看肥肉部分的分佈是否均勻

  優質的五花肉層層肥瘦相間,肥瘦適當。油脂分佈在五花肉的位置要適當,最好一層一層。不好的五花肉,肥膩部位不均勻,容易造成口感過分油膩。

  看五花肉是否有彈性

  用手輕輕按壓,好的五花肉質彈性佳,不會鬆跨。選購五花肉的時候,對於鬆軟無彈性,選購時一定要小心。

  正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經腐敗了。

  花肉的烹飪竅門:

  加蛋白:適用於五花絞肉,加上蛋白一起攪拌,吃起來的口感更滑嫩,同時亦可留住肉汁的美味。

  新增色拉油或香油:在醃五花肉時,新增一點色拉油或是香油,可以增添肉質的嫩度,不過由於五花肉已經有相當多的油脂了,要適量新增,以免過於油膩,而且對健康不利。

  氽燙:經過沸水氽燙,可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。

  加入瘦肉一起燉煮:由於五花肉本身已經有一定量的瘦肉,若用燉煮的方式料理,應將油脂吸收。若覺得還是過於油膩,可再新增一些去皮瘦肉,以吸收一些油脂。

  爆炒:料理前經過大火爆炒,作用如同油炸一樣,會將五花肉的表皮油脂逼出,使五花肉吃起來更香。當然爆炒後要用廚房紙巾吸去表面油脂,否則爆炒時加入的油,反而讓五花肉更油膩。

  火烤:利用火烤的方式,除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外,也可以讓皮質更酥,亦可去除五花肉部分的油脂。

  選購五花肉的注意事項:

  散裝的不好不買。我們並不能從散裝食品上清楚的看到食品的生產日期、保質期等等,無法判斷速凍食品存放了多久,是否超過了食用期限。

  粘連在一起的不要買。粘連在一起的速凍食品可能曾溫度上升過,變軟粘連在一起,在常溫過程中,細菌可能繁殖增多。

  包裝袋中冰晶多的不要買。冰晶多說明速凍食品曾化凍多,溫度上升也易造成細菌繁殖增多。

  置於冰櫃外層的不要買。把生產日期遠些的放到上層是商家外推產品的一個手段,所以看清生產日期是很有必要的,而且為了方便消費者拿到物品,很多凍櫃是開啟的,上層空氣對流溫度更高些。

  五花肉的家常做法:

  五花肉洗淨切成片,不要太薄。

  鍋燒熱後放入一點點油,加熱至五成熱時放入五花肉片,中火煎至兩面發黃,出油後盛出備用。

  用煎肉出的油加熱後放入蔥絲、薑絲、蒜片爆出香味後,放入辣椒出香味。

  放入煎好的肉片大火翻炒,放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻。

  放入適量鹽,翻炒片刻,放入雞精出鍋即可。

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