炒菜鍋做餅的方法

　　雞蛋餅，是用雞蛋加麵粉配合各種蔬菜製成的一道主食，製作時間短，鹹甜多變，而且簡單易操作，金黃誘人且營養好吃。下面小編為大家分享。

　　：雞蛋蔥花餅

　　材料

　　麵粉約300克 雞蛋3只 清水或牛奶若干 蔥花香菜碎一小碗 鹽 花椒粉

　　做法

　　1、用一個稍大一些的碗將雞蛋打散，加適量鹽，清水或牛奶稀釋;

　　2、往碗裡慢慢倒麵粉，邊倒邊攪;

　　3、在麵糊裡放入蔥花香菜碎、鹽、花椒粉適量，看麵糊的稀稠程度，加水或者加麵粉

　　4、麵糊放置十分鐘，上鐵鍋或平底鍋開始攤餅;

　　5、鍋內倒一層薄油，用一個大勺——比如炒菜的或者是盛湯的勺，舀上一勺麵糊，慢慢倒入鍋內，然後迅速轉鍋或者用勺背推開面糊，推均勻;

　　6、始終用小火煎，並且多轉餅;

　　7、一面煎的凝固並有點黃色後翻轉繼續煎。

　　小訣竅

　　注意：1、麵糊的稀稠程度可以用筷子挑起來試試，最好是垂下來一條線，麵糊稠了就添水

　　或者牛奶，稀了就一點一點往裡加麵粉

　　2、火一定要小，以免糊底;

　　：椒鹽蔥花餅

　　材料

　　麵粉，油，蔥，椒鹽適量

　　做法

　　1.我是用麵包機攪拌發麵團程式發好面。

　　2.麵糰發好後均勻製成均等麵糰***隨意變換大小***，將一塊麵團擀成薄圓片，用刷子在其上面刷層薄油，撒適量椒鹽、蔥花，從一側捲到另一側成長條卷，然後由長條卷的一頭往內圈轉，轉成一圓形後用手掌按扁，再擀成所需的厚薄。

　　3.平鍋刷油，將餅胚放入，中小火煎，看一面鼓起後趕緊翻面，待兩面都呈金黃色，用牙籤插入餅中不帶附著物，說明餅已烙熟。

　　小訣竅

　　1.總結了N次試驗後的經驗：麵糰一定充分發酵 ;面胚要做出層疊感;中小火烙制。掌握這三步，你也能做出成功的蔥花餅。 2.注意，餅胚也要醒15到20分鐘。

　　：家常蔥花餅

　　材料

　　麵粉300克，開水180ML，大蔥，鹽，油適量

　　做法

　　1、麵粉放入盆中，將開水倒水，同時用筷子攪拌成絮狀

　　2、等一會，待不燙手，將面反覆揉勻成光滑的麵糰，餳30分鐘***容器要蓋上蓋子，或在麵糰表面蓋上潮溼的布***

　　3、餳面的時候把蔥洗淨切成蔥花

　　4、將餳好的面分割成小麵糰，大小隨意，我分的是差不多半個拳頭大

　　5、把小麵糰擀開成大薄面片，滴上幾滴油，用刷子或手指將油抹勻，再撒上少許鹽

　　6、將切好的蔥花撒在上面，量隨意***蔥花太多的話，可能會破，但味道更好***

　　7、將面片捲起成長卷，並向兩邊抻一抻

　　8、從一頭起將麵條從內捲起成圓圈，最後的部分塞在麵糰下面，鬆弛10分鐘

　　9、將面圈輕輕按扁，再用擀麵杖擀扁

　　10、平底鍋或餅鐺內薄薄塗一層油，將做好的麵餅放入，小火烙，蓋好蓋子

　　11、一面烙至金黃後，翻過面來繼續烙至兩面均呈金黃色，並能聞到餅香飄出就是烙好了

　　小訣竅

　　1、用開水和麵，做出的餅口感柔軟，如果喜歡比較筋道的口感，可以用涼水

　　2、做餅的面要和得較軟，需要的水量比做其他麵食要多一些

　　3、如果想蔥香更濃，可以將切好的蔥花先入油鍋炒香，再放入餅中，同時還可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道

　　4、餅中蔥花的量，根據自己的喜好決定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的時候可能會破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。

　　5、烙餅時要蓋上蓋子，產生的蒸汽會在鍋中使餅更加柔軟。如果用電餅鐺烙，就用普通鍋的蓋子蓋在上面

　　：牛肉蔥花餅

　　材料

　　麵粉2杯，豆渣一小團，西蘭花一顆，滷牛肉一小塊，蔥一把，鹽適量，油適量

　　做法

　　1.先把西蘭花洗乾淨掰開成小朵，少許水煮熟煮軟，切碎西蘭花。煮菜的湯汁留用。

　　2.把碎西蘭花和豆渣與麵粉拌均勻後，用西蘭花湯汁和麵。趁熱最好，因為烙餅用熱水和麵餅會更加暄軟。湯汁不夠加點溫水，和麵成團就可以了。麵糰醒30分鐘。

　　3.醒面的時候把滷牛肉切碎.

　　4.加入蔥花拌勻備用。

　　5.取一小團面，案板上撒乾麵粉，把麵糰擀開，薄薄地抹一層素油，少許鹽巴，然後把蔥花牛肉碎鋪上去.

　　6.兩邊對面對捲起來，捏合接縫處，捲起來，首尾藏進去。

　　7.捏合接縫處.

　　8.捲起來，首尾藏進去。

　　9.再輕巧地擀開成餅胚。

　　10.平底鍋放少少的油，中火。餅放進去後烹入一小匙水，加蓋，等1到1分半鐘翻面，加蓋再1到1分半鐘就好了。