家常好吃炒菜的做法和步驟有哪些

　　現在很多人都會做一些家常炒菜，因為這樣自己製作的健康又美味，但是對於廚房新手來說就是一件頭痛的事情了，其實只需要掌握幾個技巧就可以了，以下是小編為你整理的家常炒菜的做法，希望能幫到你。

　　家常炒菜的做法：家常豆腐

　　材料

　　豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量

　　做法

　　1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用

　　2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行

　　3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用

　　4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油

　　5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水

　　6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可

　　家常炒菜的做法：肉末家常豆腐

　　材料

　　北豆腐1盒 肉餡50克 香菇4朵 冬筍100克 蔥薑蒜各10克 調料：料酒1茶匙***5ml*** 郫縣辣醬2湯匙***30克*** 生抽1茶匙***5ml*** 醋1茶匙***5ml*** 糖1/2茶匙***3克*** 清水200ml 水澱粉3湯匙***45ml***

　　做法

　　1***提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調入料酒醃製10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片***方的也行***。

　　2***冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘後，瀝乾備用。蔥薑蒜切成碎末。香菇切片。

　　3***鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。

　　4***鍋中再補一點油，待油4成熱時，放入蔥薑蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。

　　5***放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調入生抽，醋，糖和清水，煮開後改成中火繼續燒3分鐘後，淋入水澱粉勾勾芡即可。

　　家常炒菜的做法：家常姜蔥炒花甲

　　材料

　　花甲500克，小蔥五根，姜一塊，蒜兩瓣，紅幹椒三個，鹽少許，料酒一匙，生抽一匙，蠔油一匙。

　　做法

　　1.花甲用清水沖洗兩三遍，開火，中火，炒鍋三成熱時下花甲翻炒至開口，倒出後反覆用水沖洗，洗淨泥沙;

　　2.蔥切寸段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段;

　　3.炒鍋注油，三成熱時放蒜片、幹辣椒段和薑絲，炒出香味，入花甲，調入料酒、生抽、蠔油和鹽，旺火快速炒勻，最後放入蔥段炒勻，關火即可。

　　家常炒菜的做法：家常小炒肉

　　主料：豬肉***後臀尖***200克

　　輔料：紅尖椒20克，青尖椒30克，蒜苗20克

　　調料：食鹽1小匙，醬油1小匙，雞精少許，料酒2小匙，白糖1/2小匙，植物油1大匙

　　做法

　　1、準備好所需食材。

　　2、豬後臀肉洗淨，除去表皮的殘毛，切成薄片，青紅尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片。

　　3、鍋燒熱，放少量的油，下入豬肉，大火快速炒至肉片出油，呈燈盞窩狀。

　　4、下入料酒炒勻。

　　5、然後放入醬油炒勻上色。

　　6、再放入青紅椒炒勻。

　　7、放入鹽、雞精、白糖炒勻。

　　8、最後下入蒜苗炒勻即可。

　　小訣竅

　　1、清洗帶皮的豬肉時要將豬皮上的殘毛刮洗乾淨。

　　2、豬後臀肉也可用五花肉來代替。

　　3、肉片要儘量切得薄一些，可將肉放入冰箱中冷凍一會兒至稍硬一些再切，就容易切出較薄的肉片了。

　　4、放入蒜苗後翻炒幾下就可以了，不要炒得太久，以保持蒜苗的清香。