海蟹的挑選技巧和方法

　　海蟹也稱梭子蟹，肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。使用海蟹來製作的菜餚可謂是人間美食，那要做好一道美味佳餚的時候少不了對食材的嚴加甄選。以下是小編為你整理的如何挑選海蟹，希望能幫到你。

　　如何挑選海蟹

　　1.好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。

　　2.看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。

　　3.看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。

　　如何鑑別螃蟹的公母?

　　公蟹俗稱“尖臍”，肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的;母蟹俗稱“圓臍”，肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏，味道格外鮮美，因此通常母蟹比公蟹售價高。

　　海蟹的儲存方法

　　鮮活的海蟹，有一個儲存的方式推薦給大家：放入一個乾淨的容器內，用糙米混合兩個打散的雞蛋，再撒點黑芝麻，用這個混合物倒入容器內，淹沒螃蟹的殼，然後用暗色的布把容器口蓋上，要能透氣但不透光。這樣可以延長螃蟹的存活時間，並且能讓海蟹的滋味變得更加肥鮮。

　　不願意這麼麻煩的，也可以直接將海蟹放在有一點點淺水的盆子裡，加透氣的蓋子，或者將螃蟹腿綁住，否則會爬走。

　　如果是冰鮮海蟹，放入冰箱冷凍室冰凍儲存，大約可以儲存1-3個月。但注意不要重複解凍。

　　河蟹與海蟹的區別

　　螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質細嫩、味較鮮美。

　　新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關節有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。

　　河湖蟹要買活的，買活力強的，死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿***硬實而不空***，爬得快，連續吐沫有聲音。

　　要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到“五看”：一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。

　　海鮮挑選竅門

　　扇貝

　　外形特徵：

　　屬軟體動物門，扇貝科，扇貝屬，5—6月產量最多，其肉質細嫩，味鮮美，經濟價值高。

　　挑選竅門：

　　新鮮扇貝色澤黃亮、有光澤、無異味，手摸有爽滑感，且彈性好，採購時可以撬一個縫隙，能看到裡面有黃籽的較新鮮;不新鮮的貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。

　　海膽

　　外形特徵：

　　海膽是生長在海洋裡的一種棘皮動物，市面上常見的海膽分三個種類：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽，季節性明顯。紫海膽在夏天當道，7—10月是它最為鮮美的時間;馬糞膽在4-6月獨領風騷;而黃海膽則從12月—次年4月是最佳食用時間。

　　挑選竅門：

　　從外形來看，紫海膽個頭最大，有成年人的拳頭般大小，每隻平均150克—200克，而且刺又長又黑，堅硬無比，卵黃的顏色卻淺一點，呈黃褐色。而相比起來，馬糞膽的刺比較短，呈淺褐色，個頭扁扁的，最多不過150克。

　　挑選時注意三點：

　　1、刺動是首要

　　芒刺是海膽的呼吸工具，能通過芒刺的形態去判斷海膽的生猛程度，那些刺短並且處於動態的海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。

　　2、刺短肥刺長痩

　　海膽大小不一，挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦。

　　3、黑色最佳

　　海膽約800種，通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質量一般，常用的紫海膽都是顏色發黑，這種海膽肉最鮮美。

　　花蜆子

　　外形特徵：

　　軟體動物，別名扁螺、黃蜆、河蜆、花蜆。殼形狀像心臟，有環狀花紋，生在淡水軟泥裡，肉可吃，殼可入藥。花蜆子約2-2.5釐米左右大小，春秋兩季較為肥美。

　　挑選竅門：

　　花蜆選購時要挑選外殼色淺的，其肉肥汁多，色重的殼厚肉少。貝殼小而薄，呈長卵圓形。注意蜆子與蛤蜊不是一種，蛤蜊的殼是卵圓形，外殼淡褐色。