一鍋鮮的做法

General 更新 2024年11月06日

  一鍋鮮是一道漢族傳統名菜,起源於上海,屬於上海菜。今天小編為你整理了,歡迎閱讀。

  一鍋鮮簡介

  此菜滋陰補氣、降壓去脂、補虛抗癌。將以上七種菌用雨母山泉水浸發5小時,除去泥沙,洗淨投入沸水中焯水後撈出,擠幹水份,倒入熱鍋中翻炒幾遍,炒幹水氣。金浩茶油50克燒至5成熟,投入五花肉,待五花肉煉出油後,放薑片,乾紅椒,與七種菌翻炒幾遍,注入上湯,加入調味品,大火燜二分鐘即成。

  一鍋鮮做法1

  做開水後,燒旺火,放入骨頭煮兩三分鐘,將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。

  2,重新接水,放入骨頭,為了保持原味,我只放了兩片姜去腥。中火燒開後,再掠去浮末,然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後,轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘,這樣湯會更白些。

  3,湯徹底涼後,撈出骨頭。

  4,將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。

  5,將湯過濾。

  6,濾去肉渣和雜質後,把湯入包著碗的保鮮袋子中,每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子繫個釦子。

  7,連著碗一起放入冰箱裡冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。

  8,用的時候,把肉湯冰取出,直接放入鍋裡煮融化後使用就可以了。

  一鍋鮮做法2

  上海一鍋鮮食材:

  肥瘦相間豬肉、馬蹄***切碎***、雞蛋、蔥花、薑末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒、油豆腐、冬瓜、豆腐百葉結、胡蘿蔔、扁尖筍、金華火腿。

  做法:

  1、肥瘦肉、馬蹄碎***也可以用蓮藕***、雞蛋、蔥花、薑末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒放入容器裡,朝一個方向快速攪拌上勁,成為肉餡;

  2、用筷子將油豆腐小心的戳一個孔,耐心的將肉餡塞到孔裡***就和紅燒油豆腐塞肉的做法一樣***;

  3、冬瓜去皮切片、豆腐百葉結、胡蘿蔔切片刻花、扁尖筍洗淨鹽分切段、金華火腿切薄片;

  4、冬瓜鋪在耐熱容器裡,上面一次疊加上豆腐百葉結、胡蘿蔔花、扁尖筍段、金華火腿片,加入適量清水;

  5、將容器放入蒸籠,蓋上蓋,隔水蒸30-45分鐘即可。

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