湘菜菜譜的製作祕訣與技巧

　　冬日吃什麼菜好?愛吃辣的你就要吃辣菜才暖和，湘菜就是很好的推薦，那麼你知道有哪些好吃的湘菜做法嗎?以下是小編為你整理的湘菜菜譜的製作，希望能幫到你。

　　湘菜菜譜的製作：剁椒魚頭

　　食材：鰱魚，食鹽，蔥，姜，蒜，剁椒，油

　　做法：

　　1.鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分。

　　2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。

　　3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘後，再次沖洗乾淨，徹底瀝乾水分。

　　4.魚盤底部鋪上蔥姜。

　　5.魚頭展開，平鋪進盤。

　　6.取適量剁椒剁碎。

　　7.剁椒鋪在魚頭上面。

　　8.坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸制8分鐘。

　　9.開鍋撒上姜蒜末***這步可以新增適量蒸魚豉油***，繼續蒸2分鐘。

　　10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上 。

　　湘菜菜譜的製作：小炒肉

　　食材：五花肉，尖椒，尖紅椒，蠔油，鹽，老抽，植物油，鹽，生抽，白砂糖，雞精，豆豉

　　做法：

　　1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽。

　　2.用手將醃料抓勻，放置醃製10分鐘;尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。

　　3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用。

　　4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用。

　　5.鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟。

　　6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味;再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋。

　　湘菜菜譜的製作：毛氏紅燒肉

　　食材：五花肉，醬油，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，油，白糖，水

　　做法：

　　1.五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹。

　　2.起油鍋，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒。

　　3.儘量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色。

　　湘菜菜譜的製作：湘西土匪鴨

　　食材：鴨肉，胡蘿蔔，紅椒，食鹽，醋，蔥，姜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，香菜，茴香，油，啤酒，白糖

　　做法：

　　1.將鴨塊放入料酒少醃幾分鐘去腥。

　　2.鍋內放冷水，將鴨肉放進去飛水去血腥，水開後撈出備用。

　　3.胡蘿蔔切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段。

　　4.大蔥切片，姜切小條，幹辣椒切段。

　　5.鍋入油，中小火炒香蔥姜、幹椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

　　6.加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘。

　　7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘。

　　8.加入胡蘿蔔繼續燜20分鐘左右。

　　9.湯汁基本收干時加入紅椒片、香菜段拌勻關火。