冰糖葫蘆的製作方法大全

　　冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,冰糖葫蘆究竟是怎麼做的呢?下面是小編精心為你們整理的關於冰糖葫蘆的製作方法的相關內容，希望你們會喜歡!

　　冰糖葫蘆的做法一

　　主料：山楂28個

　　輔料：冰糖250g、水250g、芝麻適量

　　1、最好用多晶冰糖***白砂糖、單晶冰糖均可***。如果冰糖塊大,可用微波爐大火幾秒種後出爐,用手輕輕一掰即可。

　　2、選擇新鮮飽滿的山楂,洗淨涼去水分,將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,對好縫隙。

　　3、把去核的山楂用清洗乾淨的竹籤從小到大串起來,隨意串幾個,家裡有小孩子的,最好將竹籤的尖剪去,安全。

　　4、熬糖,煤氣爐大火燒開,熬的時候不可以攪動,待開始出現大泡泡的時候轉中火,邊熬邊用手晃動鍋底,以免出現受熱不均勻出現糊鍋現象,時間一半時再轉小火,再用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,如果是高手就不用了,熬好的糖浠必須馬上離火,***用時10-15分鐘以內***。

　　5、蘸糖,準備一塊乾淨的菜板,上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉,裹上薄薄一層,迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。

　　冰糖葫蘆的做法二

　　主料：山楂250g,開水150g,冰糖150g,竹籤 若干支

　　做法：

　　1、山楂清洗乾淨,去掉蒂部。

　　2、大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘,輕輕一掰,立馬變碎。

　　3、清理乾淨的山楂用竹籤串起來。

　　4、將冰糖碎放入鍋中,倒入同等份量的開水。

　　5、中火加熱,用鏟子慢慢攪拌,加速冰糖溶解。

　　6、冰糖都溶解後轉小火,慢慢加熱約七八分鐘。

　　7、觀察糖液的泡沫,當泡沫的顏色變得稍微有點黃,泡沫繁多很擁擠時,差不多就好了。

　　8、將串好的山楂放進糖漿中均勻地滾幾下,快速拿起,放在抹了油的盤中,放冷處凝固10分鐘即可。

　　冰糖葫蘆的製作技巧

　　1、冰糖和水的比例是1:1,同時放進鍋內,最好使用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋。

　　2、熬湯的時間若過長,顏色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了,便失去了原本的甜味。切記,在熬湯的時候儘量不要吹風,才能使糖色透亮。熬糖是製作冰糖葫蘆最關鍵的,熬的時候一要注意火候,火候不到容易發粘,吃時會沾牙;而火候太大,不僅顏色重且吃起來發苦。

　　3、辨別糖浠是否熬好的辦法,待糖浠變黃變濃稠時,用根筷子沾一下,放到裝有涼水的碗裡冷卻數秒,再用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,如果沾牙需繼續熬一會。糖稀有輕微拉絲時,就立刻關上火,將其澆在糖葫蘆上即可。否則,糖稀就會變得又乾又硬,無法繼續製作。

　　4、沾糖時動作一定要快,慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,才好吃。