水煮肉片家常的做法

　　水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。下面就讓小編給你介紹一下。

　　水煮肉片的家常做法一、

　　菜譜簡介 水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”

　　材料

　　豬肉片、芹菜、蒜苗、青筍、澱粉、豆瓣、油、花椒麵、辣椒麵

　　做法

　　1、先準備蔬菜：芹菜、蒜苗切段;青筍切片。

　　2、再將肉片加少量澱粉和勻，旺火，下少許油，加豆瓣炒至油成紅色，加少量湯。

　　3、待湯燒滾，將蔬菜、肉片通通丟進去，略煮***切記不可久煮***，然後倒入盆中。

　　4、最後，也就是最重要的一道工序：花椒麵、辣椒麵，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

　　水煮肉片的家常做法二、

　　材料

　　豬瘦肉，小蔥，蒜，澱粉，郫縣豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺

　　做法

　　1、將瘦肉切成大薄片，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製。

　　2、幹辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。

　　3、鍋內倒入油，放入幹辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。

　　4、生菜洗淨，用手撕成大片。

　　5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。

　　6、加入清水，燒沸。

　　7、將生菜放入鍋中燙熟。

　　8、撈出放進容器備用。

　　9、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

　　10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。

　　11、將事先炸好的幹辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。

　　12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。

　　水煮肉片的家常做法三、

　　材料

　　大白菜，豬裡脊，麻椒，乾紅辣椒，大蔥，大蒜，郫縣豆瓣醬***丹丹牌***

　　做法

　　1.大白菜洗淨後撕成小塊放在盆裡備用。

　　2.豬裡脊洗淨後切成薄片，放入生粉，料酒醃十到十五分鐘;***為了讓肉更加鮮嫩***。

　　3.大蔥大蒜切末備用。

　　4.鍋內放油，放入醃好的肉片翻炒至肉片變白。

　　5.放入半袋郫縣豆瓣醬繼續翻炒，炒勻後放入適量開水煮開，繼續煮五到十分鐘讓肉片熟透，放入少許鹽和雞精;***郫縣豆瓣本身有鹹味，口重的就再放一些鹽和雞精，口輕的基本不用再放***。

　　6.將開鍋的這些汁水湯料全部均勻地倒入已準備好白菜***1步驟中***上，將蔥蒜末灑在上面。

　　7.刷鍋燒乾放油，油熱後放入壓碎的麻椒和掰斷的紅辣椒炒香，趁熱倒在盆裡即可。

　　水煮肉片的家常做法四、

　　材料

　　豬肉***裡脊肉***，生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬***最重要的***，蒜蓉，蔥花，幹辣椒，花椒粉，生粉，薑絲。

　　做法

　　1、裡脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，醃十分鐘。

　　2、鍋裡放少許油，油熱後加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽後起鍋。

　　3、鍋內放底油，油熱後放入薑絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鐘，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是為了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會很美味哦，然後撈出，鋪在盤底。再把醃好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。

　　4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，幹辣椒，淋熱油，放入花椒粉。