四川水煮肉片的做法
水煮肉片是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於川菜系。 以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!
1 眉毛肉***重慶方言,指豬身上靠近前夾的部位***洗淨切成片。一般都用裡脊肉,我感覺裡脊切片很容易煮碎,所以用眉毛肉代替,眉毛肉也是很嫩的一種豬肉
2 加鹽和水澱粉拌勻漿上
3 小白菜洗淨後瀝乾水分
4 鍋中注油燒至三成熱,下幹辣椒、花椒炸至棕紅色撈出
5 放案板上剁細成麻辣椒末
6 鍋內再放小油菜炒至斷生
7 將小白菜撈出裝入一個比較保溫的小鍋中,大碗中也可以
8 另起鍋注油燒至四成熱,下郫縣紅油豆瓣醬炒香
9 炒至油呈紅色,加鮮湯、醬油、雞精燒沸
10 放入肉片撥散
11 煮熟後連湯一起倒進裝油菜的小鍋裡
12 放上蔥段和薑片
13 再撒上麻辣椒末
14 另起鍋注油燒至八成熱
15 淋在肉片上即可
四川水煮肉片的烹飪技巧
1 肉片事先一定要用雞蛋清或者澱粉漿過後才行,煮的時間不宜太長,煮熟即可,這樣才能保持肉片鮮嫩可口。
2 幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油再用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在 肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。
3 郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油來,這樣看起來紅彤彤的才引人食慾。
4 最後澆上的熱油至少要八成熱,澆上去才能把辣椒、蔥段等的香味熗出來。
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