開口笑的好吃做法有哪些
開口笑,通常是指一種主要由蜜棗製成的蜜餞,像人開口笑的樣子,十分討喜。好吃的開口笑做法有哪些呢?下面小編跟你分享一下開口笑的做法有哪些?
開口笑的好吃做法一
開口笑的材料
普通麵粉,小蘇打半小勺,泡打粉半小勺,白芝麻若干
開口笑的做法
1.將麵粉放入盆中,加入少許豬油、小蘇打半小勺、泡打粉半小勺,少量的糖粉。
2.均勻揉成油麵團。
3.醒發30分鐘後,均勻下擠,滾成小麵糰。
4.拿碗水,將搓好的小麵糰在水裡沾一下,再放到芝麻中沾滾均勻即可。
5.架油鍋,小火炸熟,真到開口變色就出鍋。
開口笑的好吃做法二
開口笑的材料
起酥片20片,細粒冰晶糖適量,乳酪慕斯餡500公克,紅醋栗適量
開口笑的做法
1.先用厚紙版剪出葉子的形狀,放在市售起酥片上瞄繪出葉子形狀,再剪出葉子狀的派皮。
2.以小刀在作法1的派皮上劃出葉子的紋路,要劃透、但線與線間不連線。
3.先用毛刷刷上少許水在作法2的派皮表面,再沾上少許細粒冰晶糖。
4.將作法3放入烤箱以上火200℃、下火200℃烤約15分鐘,烤至派皮呈幹酥狀即取出放涼。
5.取2片作法烤好放涼的派皮,中間夾入乳酪慕斯餡,加上紅醋栗裝飾即完成。
開口笑的好吃做法三
開口笑的材料
1:中筋麵粉 ***All purpose flour*** 1杯 ***150克, 直接從面袋裡舀的***,泡打粉***Baking Powder***1/2茶匙,小蘇打1/2茶匙 ***Baking soda***,糖1/3杯***70克***;
2:固態豬油***Lard***1.5大匙***22克***;
3:特大雞蛋1個,打散取一半蛋液,水3大匙***45克***;
4:白芝麻1/3杯;
5:玉米油3杯。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。以上材料做24個開口笑。
開口笑的做法
1、將1料放一盆裡充分拌勻。倒入2料裡的一半蛋汁和水和成團。
2、案板上撒上少量乾麵粉,再將面圖揉幾下後,揉成直徑1釐米長條後,每隔1釐米切塊,揉成圓球。
3、將每個小球放水裡沾下,揉幾下放入白芝麻裡,均勻沾上芝麻,再揉幾下讓芝麻沾牢。
4、起油鍋放入5料玉米油,大中火燒熱油至150C,關火後放入芝麻球***一次放不下可以先炸一半***,炸至芝麻球浮起後開小火繼續炸至芝麻球開口笑。
5、開大中火,炸至開口笑呈金黃色後撈起瀝油,冷涼後就可以吃了。非常酥鬆。
開口笑的好吃做法四
開口笑的材料
麵粉200克,老肥100克,糖2湯匙,臭粉1小匙,泡打粉1小匙,鹼水1大匙,牛奶若干
開口笑的做法
1.老肥加入鹼水和勻,並加入糖,再次和勻。
2.麵粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的麵糰,靜置10分鐘起發。
3.麵糰搓成長條形後,切成30克左右的劑子,用沾了水的手分別揉成圓球形待用。
4.把做好的圓球形劑子放入芝麻中滾勻,使之均勻沾上芝麻仁,即成開口笑的生坯。
5.小鍋中坐油,燒至160度左右後,入生胚炸至表皮開口變金黃色即可。
小訣竅
1、生胚如果不好沾芝麻的話,就將生胚稍微沾點水,這樣芝麻就能較為容易地沾附到其表面。
2、生坯入鍋炸時,不要攪動,待其浮起後,並等生坯炸出裂口後,再翻炸呈金黃色,將其撈出,便為成品。切記,千萬不要多攪動。
3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同,下鍋時油溫要高***要在七成熱以上***,但又不可過熱,過熱則不開口,而且容易生心;下鍋後油溫要低,但又是不可過低,過低則容易炸碎。所以,在熱油下鍋後就要端離火眼,降低油溫去炸;當油溫低於五成熱以下時,又要回到火上加熱稍炸一下,這樣,才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。
4、合格的成品應是芝麻粘附均勻,開口表面淺棕色,火色均勻一致。
5、可依喜好製成大小不同的開口笑,但小一點的容易炸,也好吃。我喜歡兩口一個的大小。
6、我做開口笑所用麵糰其實是叉燒包餘下的,建議大家可以如我一樣,把兩個點心一起做,一舉兩得,簡單省事,還驚喜連連。
7、吃剩的開口笑,再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。
8、真的很好吃,絕對是佳節美點或者下午茶、看電視打發時間的磨牙小點。
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