怎麼做紅燒划水好吃又美味

　　紅燒划水是浙江菜菜譜之一，以青蒜為製作主料，紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。今天小分享了紅燒划水的做法，一起來了解吧。

　　紅燒划水的食材

　　紅燒划水的做法步驟

　　1.鱈魚尾洗淨，在魚身切兩刀，加入鹽料酒醃製10分鐘。

　　2.醃製好的魚表面沾上澱粉。

　　3.再裹上蛋液。

　　4.下入7成熱的油鍋。

　　5.炸至表皮金黃撈出。

　　6.鍋中留底油，爆香蔥薑蒜。

　　7.下入瘦肉丁煸炒斷生。

　　8.加入醬油 醋 糖 鹽和清水燒開。

　　9.下入魚，轉轉小火燒至湯汁濃縮即可。

　　小貼士

　　裹上蛋液和澱粉是為了炸魚時不散不碎。

　　鱈魚的營養價值

　　鱈魚肉質厚實，細刺極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質佔16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鈣 42 毫克，鎂84 毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。

　　蛋白與氨基酸

　　鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

　　鎂元素

　　魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

　　維生素A和D

　　此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。

　　可溶性鈣

　　以鱈魚為原料，運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

　　脂肪

　　銀鱈魚身體內含有大量脂肪，黑色或灰黑色面板皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。

　　天然維他命D

　　鱈魚肝油中的天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質，糾正小兒缺鈣，故對小兒骨骼、身高發育起到很大的作用。同時鱈魚肝油對老年人的骨質疏鬆有一定的防治作用。

　　DHA

　　鱈魚中所含的DHA是視網膜的重要組成部分， DHA是公認的益智與促進大腦發育的重要營養素。處於正在生長髮育時期的兒童、青少年適當補充鱈魚肝油有助於活化細胞，促進大腦的發育。