炒魚片怎麼做比較好吃

　　炒魚片最好選用鮮魚，並將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、澱粉拌勻，放置一會兒。下面小編跟你分享一下?

　　一、魚片炒青蔬的做法

　　材料

　　去骨魚片，料酒，鹽，白胡椒，芡粉，雪豆，胡蘿蔔，香蒜，姜。

　　做法

　　1.去骨魚切成片，與料酒，鹽，白胡椒，芡粉調勻，用煎鍋煎到上色，裝盤，備用。

　　2.飛水雪豆，胡蘿蔔片，空水，備用。

　　3.熱鍋，上油，爆香蒜粒薑末，炒香大幹片，加鹽調味，加入雪豆，胡蘿蔔，炒勻，最後加入魚片，裝盤就可。

　　二、菜椒炒魚片的做法

　　材料

　　菜椒\魚片

　　做法

　　1. 先將魚片吸乾水份，然後簡單的用胡椒粉***我用的是黑椒***，一點油，一點鹽加點豆粉還有一點點蛋白醃一下

　　2. 燒熱油將魚片快速的煎一下***不介意的話其實最好是泡一下熱油***

　　3. 然後再開油鍋放姜蔥炒香

　　4. 再放菜椒翻炒，期間加點水，不用蓋蓋子，將菜椒炒至半熟後加一點鹽調味

　　5. 放進魚片跟香菜翻炒一下加點水蓋上蓋子一會

　　6. 開蓋後翻炒到收水就可以上盤

　　這個菜比較簡單，也適合懶人做，希望大家喜歡

　　最後再來一張老火湯近照，真的很鮮味!

　　三、小蘑菇炒魚片的做法

　　材料

　　1：魚片600克，洗淨瀝水切片。

　　2：鹽1/2茶匙，紹酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙。

　　3：橄欖油2.5大匙，薑絲1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，李錦記舊莊特級蠔油1大匙。

　　4：小白蘑菇1盒***200克***，洗淨瀝水備用。

　　5：蔥2條洗淨切絲，香油1茶匙。

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。

　　做法：

　　做法

　　魚片拌入2料醃20分鐘，如是能保溼放冰箱裡過夜魚肉會更嫩滑。不粘鍋，加油2.5大匙，置爐上開大中火，放入薑絲炒香***。

　　然後放入魚片輕輕翻炒至半熟，接著放入洗乾淨的小白蘑菇，翻炒幾下後放入剩餘3料，炒至魚片熟，接著放入蔥絲和香油兜抄均勻，即可。

　　四、抓炒魚片的做法

　　材料

　　主料：鱸魚

　　輔料：玉米澱粉

　　調料：醬油，加飯酒，米醋，白糖，鹽，蔥

　　做法

　　1、我用的是鱸魚，刺少，肉還可以，不過要現殺的，從冰箱裡拿出解凍的就算了，切不出魚片來，因為魚肉凍了再化就糟了，即使切片也會碎，這個可以吃燉魚，澱粉是玉米澱粉。

　　2、魚頭後切一刀，然後從魚尾處開始帖著魚脊橫片，片到一半的時候會遇到上半身的刺的阻力，用力接著片，把刺削斷。

　　3、魚兩面都片完後就處理切斷在魚肉裡的刺，用刀斜著片，跟著刺的紋理片下去就可以了，想片出沒有刺的魚片是比較浪費原料的，剩下的可以熬湯。

　　4、片成大片的魚切成比較合適的段，然後準備片最後的成品魚片了，要斜著片，不用太薄，略厚些吃起來有口感，半釐米左右吧。

　　5、片好後放入碗裡，蔥、加飯酒、鹽調味抓勻。

　　6、調糊較關鍵，澱粉放大碗裡，然後放水，水一定要少放，而且要一點一點放，不然一下就成稀的了，主要是調一個寬糊，然後好沾魚片炸，水倒夠的感覺是澱粉非常稠，是那種特別硬的感覺，這個時候還不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了，感覺軟綿綿的可是又有勁就可以了，然後倒少許油進去再抓勻，這樣糊就好了。隨調隨用，不然放一會兒又硬了。

　　7、坐油至八成熱，魚片在糊裡邊抓勻，小心別把魚片抓爛了，沾勻後展開放入鍋裡炸，差不多外殼定型了邊角有些發黃了撈出來，把油再做到八九成熱，再把魚片倒入第二次炸，那是因為一次炸不了那麼脆，所以會炸兩次，術語叫復炸，這樣出來後的酥脆能多保持一會兒。

　　8、最後就是需要調一個汁，這個汁其實就是糖醋汁了，醬油10克、白糖25克、醋25克、鹽3克、水15克，然後在鍋裡坐開，勾芡，這個芡要稍稠一些，因為要掛在魚片上的，冒大泡後澆點炸魚的熱油在上邊然後放炸好的魚片，翻炒出鍋!忘說了，醬油別太多，這道菜出來應該是黃亮的，不是黑紅的，最後我撒了點芝麻