最健康的烹飪方式

　　你是否曾幻想著像一個精通廚藝的大師一樣大顯身手做出一餐人人稱讚的美食?你是否希望每天都能在家裡吃上美味的飯菜?現在，小編教你，瞬間變身中餐大廚!

　　：

　　1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。

　　2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。

　　3、只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。 健康烹飪方式“排行榜”

　　1、蒸是最健康安全的加熱法。

　　2、其次是煮。煮的時候最好少放水，加蓋，短時間。 3、再其次是炒。

　　4、接著是烤。烤要避免烤焦，因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質。

　　5、最不好是炸。一定要炸，最好用黃油、椰子油或橄欖油，避免用其他菜油，因為它們最容易被氧化。 炒菜用多少油鹽才健康

　　：

　　魚類、肉類和蛋類大多含有脂肪，脂肪有香味，經過各種烹調之後，可以變成美味佳餚。針對這些食物，中餐發展出煎炒烹炸、燒烤燜煮等五花八門的烹調方式。有些烹調方式只為好吃，不顧健康風險。吃什麼食物固然很重要，怎麼吃也很關鍵。那些中庸平穩、簡約的烹調方法往往比較健康，而追求至美味道、煩瑣的烹調方法常有健康隱患。蘸炒燉煮，有助營養。

　　與煎炸、燒烤或生吃等極端方式相比，蒸、煮、燉、炒等溫和處理食物的烹調方式更可取。蒸、煮和燉的烹調溫度在100℃左右，既可以殺死致病菌、寄生蟲等病原，又可以使蛋白質充分變性，容易消化吸收，同時對維生素的破壞較輕。對於家庭來烹調來說，還意味著油煙較少，不染室內空氣，一舉多得。普通炒菜的溫度大約在150℃左右，也低於油炸或燒烤。但爆炒或油冒煙甚至燃燒時，溫度比油炸有過之而無不及，對烹調油和食材營養的破壞都很嚴重，並不可取。所幸這種高溫炒的時間較短，大多很快出鍋或加水降溫。

　　新鮮魚類最宜蒸制，蒸魚的調料不用太複雜，姜、蔥、生抽、油等幾樣即可。用蒸魚豉油代替普通生抽味道更佳。不太新鮮的魚類適合“燜”法。家常燜魚也很簡單，熱鍋下油，油熱後後放入魚肉塊。略煎片刻後放入調味汁***由醬油、白糖、醋、大蒜、蔥花、姜粉、花椒粉等組成***爆香。加清水，使魚肉幾乎全部沒入水中。大火燒開，小火慢燉，收汁後加適量味精出鍋。如果鹹味不足，還可以補放少許食鹽。更簡單的燜魚方法是到超市購買專門用來燜魚的複合調料包，如酸菜魚調料包、紅燒魚調料包，把它們和魚塊、清水一起下鍋，大火燒開，小火慢煮。什麼也不用再加，15分鐘左右，收汁，出鍋即成。

　　新鮮蝦類或海鮮適合水煮或蒸，海產品大多有鹹味，一般無須再加鹽。不太新鮮的蝦類或海鮮適合紅燒或用辣椒炒。

　　肉類切薄片、肉絲或肉末適合炒，油溫不用太熱，否則口感反而發硬。下鍋之前先用生抽、味精等醃製，再裹以澱粉，可避免肉質發硬。餐館的做法是常先把醃製好的肉類“滑油”***也稱“過油”***處理再炒制，以獲得細嫩口感。但這種類似油炸的處理方式不夠健康，家庭烹調時可用“水滑”代替，即先把醃製好的肉絲、肉片投入沸水中煮一下，再炒制。較大肉塊、排骨等適合燉煮，加熱時間較長才能煮爛。烹調油類不要先放鹽，否則肉質發硬，鹽要後放或等出鍋之前再放。

　　涮火鍋是易於消化吸收的烹調方式，加熱溫度較低且無須加油，但問題是人們為了口感香嫩普遍選擇肥牛、肥羊、五花肉，它們含有較多飽和脂肪和膽固醇，不夠健康。