糖醋里脊的家常做法

　　糖醋味型是秦菜常用味型之一，它以外酥裡嫩色澤桔紅明亮、酸甜微成醇香的特點而深受廣大消費者青睞。如糖醋里脊 、 糖醋三絲魚卷 、 糖醋鯉魚等等。下面小編給大家分享糖醋里脊的做法，希望你喜歡。

　　一

　　原料

　　豬裡脊300克，白糖25克，番茄醬15克，白醋15克，純鮮醬油15克，清水50克。

　　糖醋里脊的做法

　　1，豬裡脊肉切1.5釐米粗細的長條，加入一點點鹽和胡椒粉，再加入一勺澱粉，一個雞蛋，抓勻，醃製20分鐘以上。

　　2，3,，醃製好的肉條再加入一勺麵粉一勺澱粉，如果還有蛋液的話再加入一點麵粉進去，總之最後肉條上出現乾粉為止。

　　4，熱油鍋，七成熱的時候，下入肉條，轉中小火炸熟。

　　5，炸熟的裡脊肉，此時如果撒入椒鹽和孜然粉就時椒鹽裡脊了，因春天的乾燥，所以我們今天做的是糖醋里脊。

　　6，醬油，白糖，番茄醬，白醋，和清水全部放到一個碗裡，調汁。

　　7，換鍋，放少許油，燒熱，倒入剛才調好的味汁，中火翻炒，炒至醬汁濃稠，冒出很多大泡泡，將炸好的裡脊肉倒入，拌勻讓每塊肉上都裹滿了醬汁，再撒上一小把芝麻就可以出鍋了。

　　小貼士：

　　1、醃製肉的鹽和胡椒粉大約也就一到兩克。

　　2、炸的過程一定要隨時調節火力及油溫，如果一直大火炸至，肉的裡面還沒熟，外面就已經糊的發黑了。

　　3、如果偏甜口味的可以再酌加5-10克糖，但這個菜講究的就是酸甜可口，如果太甜反而會有些過膩。

　　二

　　食材

　　主料：小裡脊，雞蛋。

　　輔料：澱粉，糖，番茄醬。

　　調料：食用油，食鹽，料酒，薑汁，五香粉。

　　糖醋里脊的做法

　　1.準備食材。

　　2.裡脊肉切絲，放入碗中，加入一個雞蛋、食鹽、五香粉和澱粉。

　　3.拌勻醃製20分鐘

　　4.油鍋燒熱，下入醃製好的肉片炸至成熟，外皮酥脆。

　　5.瀝油撈出晾涼。

　　6.晾涼後的肉絲，倒入油鍋復炸一次，主要是為了外皮更加酥脆。

　　7.炒鍋加入大半碗的水，放入3勺番茄醬和一勺糖，煮開。

　　8.用清水加少許澱粉化成澱粉水，倒入鍋中。

　　9.煮成濃稠的汁。

　　10.倒入炸好的肉絲，均勻裹滿醬汁。

　　11.出鍋裝盤食用。

　　三

　　食材

　　原料：裡脊肉200g、蔥姜水2小勺、料酒少許、鹽少許、香油少許

　　麵糊：普通麵粉85g、泡打粉4g、澱粉5g、白糖5g、油5g、水125g

　　糖醋汁：番茄醬：30g白醋：15g糖：25g鹽：1g

　　糖醋里脊的做法

　　1.裡脊肉切成合適大小的條狀，放入蔥姜水，鹽，胡椒粉和香油醃製大約10分鐘。

　　2.麵粉，澱粉，泡打粉混合均勻加入白糖，油和水混合成比較濃稠的麵糊。

　　3.糖醋汁的材料放入小碗中，攪拌均勻。***可以根據自己口味調整酸甜度***

　　4.鍋裡倒油，燒到五六成熱的時候，放入裹了麵糊的肉條炸到表面微微金黃，保持中火。

　　5.所有的裡脊都炸完後，撈出，把油繼續再燒熱到八九成熱。

　　6.把紮好的所有裡脊倒入油鍋炸一兩分鐘後撈出備用。

　　7.鍋裡的油全部倒出來，然後倒入糖醋汁，燒到冒泡倒入裡脊，裹勻醬汁就可以出鍋了。

　　小貼士

　　1.肉條不要切太粗，不容易炸熟，第一次炸火力中火就好，就是為了定型和炸熟裡脊。

　　2.復炸的時候油溫要上來，這樣才能逼出水分，殼才會脆。

　　3.調麵糊的時候，水慢慢倒，這樣不會結疙瘩。

　　4.做好以後不要放太久，也會失去脆嫩口感，這個醬汁的量是剛好夠裹裡脊。

　　5.泡打粉能讓麵糊發起來，裡軟外脆，所有不要省略哦。

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