砂鍋燉雞的做法

　　雞肉含有豐富的蛋白質，且脂肪含量低，口味香濃，有助於消化，營養成分極易被人體所吸收。砂鍋燉雞是一道富有營養的菜，也是老少皆宜的健康美食。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　嫩子雞500克，甜米酒30克，洋蔥頭20克，肉湯20克，生薑20克，香油2克，醬油30克。

　　方法步驟

　　1.將殺好的雞去內臟及毛，沖洗乾淨，去頭及爪，切成2釐米見方的雞塊，並將雞胗、雞肝也洗淨切好。

　　2.把剁好的雞塊及雞胗、雞肝等全部放入砂鍋之後，再加入蔥段、薑絲、肉湯、醬油、甜米酒和水等，用微火燉約30分鐘，等雞汁漸干時，加入少許香油即成。

　　二

　　食材準備

　　活雛母雞1只，精鹽5克，味精10克，奶湯1.5公斤，熟豬油75克，料酒5克，蔥段25克，姜塊15克。

　　方法步驟

　　1.將母雞整理乾淨，剁去雞爪，在雞頭眼睛部位用刀砍斷，豎刀劈開，再豎著用刀從脊背部劈開雞身，砸斷脊骨和大腿骨，放入開水鍋中汆透，撈出控去水分。

　　2.起鍋放入熟豬油燒熱，投入蔥姜***拍鬆***煸出香味，烹入料酒，加入奶湯、精鹽、味精、湯開翻幾次，揀出蔥姜。

　　3.倒入砂鍋內，再把母雞放入湯內，用小火燉至肉爛***用筷子能扎動***，撇去浮油，蓋上鍋蓋端上桌即成。

　　三

　　食材準備

　　老母雞1只，水髮香菇100克，味精5克，黃酒15克，澱粉25克，牛奶100克，雞湯2千克，蔥段、薑片各適量。

　　方法步驟

　　1.將香菇洗淨，用開水焯透;老母雞開膛去內臟，剁去雞頭、雞爪，洗淨，剁成大塊，放入開水中煮透，撈出放入砂鍋中。

　　2.將盛有雞塊的砂鍋坐在火上，加入蔥段、薑片、味精、黃酒、雞湯，用文火煨燉至雞肉軟爛，湯汁變濃時，揀去蔥段、薑片。

　　3.把湯汁潷入砂鍋內，撇出浮油，加入牛奶、香菇，再用澱粉勾芡，澆入砂鍋即成。

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