砂鍋燉雞的做法
雞肉含有豐富的蛋白質,且脂肪含量低,口味香濃,有助於消化,營養成分極易被人體所吸收。砂鍋燉雞是一道富有營養的菜,也是老少皆宜的健康美食。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。
一
食材準備
嫩子雞500克,甜米酒30克,洋蔥頭20克,肉湯20克,生薑20克,香油2克,醬油30克。
方法步驟
1.將殺好的雞去內臟及毛,沖洗乾淨,去頭及爪,切成2釐米見方的雞塊,並將雞胗、雞肝也洗淨切好。
2.把剁好的雞塊及雞胗、雞肝等全部放入砂鍋之後,再加入蔥段、薑絲、肉湯、醬油、甜米酒和水等,用微火燉約30分鐘,等雞汁漸干時,加入少許香油即成。
二
食材準備
活雛母雞1只,精鹽5克,味精10克,奶湯1.5公斤,熟豬油75克,料酒5克,蔥段25克,姜塊15克。
方法步驟
1.將母雞整理乾淨,剁去雞爪,在雞頭眼睛部位用刀砍斷,豎刀劈開,再豎著用刀從脊背部劈開雞身,砸斷脊骨和大腿骨,放入開水鍋中汆透,撈出控去水分。
2.起鍋放入熟豬油燒熱,投入蔥姜***拍鬆***煸出香味,烹入料酒,加入奶湯、精鹽、味精、湯開翻幾次,揀出蔥姜。
3.倒入砂鍋內,再把母雞放入湯內,用小火燉至肉爛***用筷子能扎動***,撇去浮油,蓋上鍋蓋端上桌即成。
三
食材準備
老母雞1只,水髮香菇100克,味精5克,黃酒15克,澱粉25克,牛奶100克,雞湯2千克,蔥段、薑片各適量。
方法步驟
1.將香菇洗淨,用開水焯透;老母雞開膛去內臟,剁去雞頭、雞爪,洗淨,剁成大塊,放入開水中煮透,撈出放入砂鍋中。
2.將盛有雞塊的砂鍋坐在火上,加入蔥段、薑片、味精、黃酒、雞湯,用文火煨燉至雞肉軟爛,湯汁變濃時,揀去蔥段、薑片。
3.把湯汁潷入砂鍋內,撇出浮油,加入牛奶、香菇,再用澱粉勾芡,澆入砂鍋即成。
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